অনেকের ধারণা, সুস্বাদু মোরব্বা তৈরি করা বেশ ঝক্কির কাজ। ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধরে চিনির রসে আম জ্বাল দেওয়া, সেই ধৈর্য্য অনেকেরই থাকে না। তবে আমাদের মা-ঠাকুমারা কিন্তু খুব সহজেই বানিয়ে ফেলতেন মুখরোচক আমের মোরব্বা। বিশেষ করে আমের মরসুমে এর স্বাদ যেন আরও বেড়ে যায়।

আপনাদের জন্য রইল মা-ঠাকুমাদের সেই গোপন কৌশল, যা ব্যবহার করে মাত্র ৫ মিনিটেই তৈরি করে নেওয়া যাবে লোভনীয় আমের মোরব্বা! বিশ্বাস হচ্ছে না? তাহলে দেখে নিন সহজ রেসিপিটি:

যা যা লাগবে:

মোরব্বা করার মতো কাঁচা বড়ো আম (আঁটি অল্প শক্ত, যা মাঝখান থেকে চেরা যাবে): ৬টি
চিনি: ১ কেজি
ফিটকিরি: ২ চা চামচ
গোলানো চুন: ২ চা চামচ
লেবুর রস: ২ টেবিল চামচ
এভাবে তৈরি করুন:

প্রথমে আমের খোসা পুরু করে ছাড়িয়ে নিন। এরপর আমগুলিকে মাঝখান থেকে দু’টুকরো করে চিরে ভেতরের আঁটি ফেলে দিন। কাটা আমগুলি জলে ভিজিয়ে রাখুন। আমের গায়ে বা বোঁটার দিকে কোনও কালো দাগ থাকলে ছুরি দিয়ে তুলে ফেলুন।
একটি পাত্রে ফিটকিরি ও চুন জলের সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
এবার কাঁটা-চামচ দিয়ে আমগুলিকে হালকাভাবে ছেঁচে নিন। এমনভাবে ছেঁচুন যাতে আমগুলি প্রায় স্পঞ্জের মতো নরম হয়ে যায়। ছেঁচে নেওয়ার পর আমগুলি পরিষ্কার জলে কিছুক্ষণ রেখে জল থেকে তুলে নিন।
এরপর ছেঁচে নেওয়া আমগুলি ফিটকিরি ও চুন মেশানো জলের পাত্রে ভিজিয়ে রাখুন। সব আম একইভাবে তৈরি করে ফিটকিরির জলে ভেজান।
ফিটকিরির জল থেকে আমগুলি তুলে পরিষ্কার জলে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিন। ধোয়া আমের টুকরোগুলি থেকে অতিরিক্ত জল নিংড়ে ফেলুন।
একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে নিন। জল ফুটে উঠলে তাতে আমের টুকরোগুলি দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট ফুটিয়ে তুলে নিন। ফোটানো আমের টুকরোগুলি হালকা হাতে টিপে অতিরিক্ত জল বের করে নিন এবং কিছুক্ষণ বাতাসে শুকিয়ে নিন।
একটি পাত্রে ৪ কাপ জল ও চিনি মিশিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন। চিনি পুরোপুরি গলে গেলে লেবুর রস মেশান। রসের ওপরের দিকে কোনও ময়লা ভেসে উঠলে তা চামচ দিয়ে তুলে ফেলুন।
চিনির রস ঘন হয়ে এলে তাতে আমের টুকরোগুলি দিয়ে হালকা আঁচে ৪০ থেকে ৪৫ মিনিট জ্বাল দিন। যখন দেখবেন আমের টুকরোগুলি নরম হয়ে রসে পরিপূর্ণ হয়ে উঠেছে এবং রস ঘন হয়ে গেছে, তখন আঁচ বন্ধ করে দিন।
মোরব্বা ঠান্ডা হয়ে গেলে পরিষ্কার কাঁচের বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করুন।
দেখলেন তো? মা-ঠাকুমাদের এই সহজ কৌশল জানা থাকলে আমের মোরব্বা তৈরি করা মোটেই কঠিন নয়! আমের মরসুমে এই পদ্ধতিতে চটজলদি বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু আমের মোরব্বা আর উপভোগ করুন এর অসাধারণ স্বাদ।