এই দুটি সহজলভ্য উপকরণ একসঙ্গে রান্না করলে তৈরি হয় নানা ধরনের মুখরোচক পদ। ডিমের অমলেট আর বেগুন ভাজা তো প্রায় সকলেরই পরিচিত, তবে এই দুইয়ের মেলবন্ধনে যে আরও অসাধারণ দুটি পদ তৈরি করা যায়, তা হয়তো অনেকেরই অজানা। একবার এই রেসিপি শিখে নিলে, বারবার খেতে ইচ্ছে করবে।
কীভাবে বানাবেন ডিম বেগুনের অমলেট?
প্রথমে প্রয়োজনীয় উপকরণগুলি হাতের কাছে গুছিয়ে নিন।
উপকরণ:
ছোট আকারের বেগুন – ৪টি
ডিম সেদ্ধ – ২টি
পেঁয়াজ কুচি – ১টি
রসুন বাটা – ১/২ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা কুচি – ২টি
হলুদ গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
নুন – স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি – ১ চা চামচ
তেল – পরিমাণমতো
গরম মশলা – সামান্য
পদ্ধতি:
১. বেগুনগুলো মাঝখান থেকে লম্বালম্বিভাবে চিরে নিন, তবে খেয়াল রাখবেন যেন গোড়ার অংশটি জোড়া থাকে। এরপর একটি চামচের সাহায্যে বেগুনের ভেতরের কিছুটা অংশ বের করে নিন।
২. সেদ্ধ ডিম দুটি কুরিয়ে নিন।
৩. একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে হালকা ভাজুন।
৪. ভাজা পেঁয়াজের সাথে কুরানো ডিম, বেগুনের বের করা অংশ, হলুদ গুঁড়ো ও নুন এবং ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন।
৫. তৈরি করা ডিমের মিশ্রণটি চিরে রাখা বেগুনের ভেতরে পুর হিসেবে ভরে দিন।
৬. অন্য একটি প্যানে তেল গরম করে পুর ভরা বেগুনগুলো সাবধানে বসিয়ে দিন। প্যানটি ঢেকে দিন এবং অল্প আঁচে বেগুনের উভয় দিক সোনালি করে ভেজে নিন।
৭. সবশেষে সামান্য গরম মশলা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। রুটি বা পরোটার সঙ্গে এই পদটি খেতে অসাধারণ লাগে।
কীভাবে বানাবেন ডিম বেগুনের এই তরকারি?
এবার শিখে নেওয়া যাক ডিম ও বেগুন দিয়ে একটি সুস্বাদু তরকারি তৈরির প্রণালী।
উপকরণ:
ডিম – ৩টি (সেদ্ধ করে অর্ধেক করে কাটা)
বেগুন – ১টি বড় (চৌকো করে কাটা)
পেঁয়াজ – ২টি (পাতলা করে কুচি করা)
আদা বাটা – ১ চা চামচ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
টমেটো – ১টি (কুচি করা)
হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
গরম মশলা – ১ চিমটি
তেল – প্রয়োজনমতো
নুন – স্বাদমতো
জল – ১ কাপ
পদ্ধতি:
১. ডিমগুলো সেদ্ধ করে নিন এবং সামান্য তেলে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
২. ওই একই প্যানে আরও একটু তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামী হলে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এরপর টমেটো কুচি যোগ করুন।
৩. টমেটো নরম হয়ে গেলে হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে কষান। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে বুঝবেন কষানো হয়ে গেছে।
৪. এরপর চৌকো করে কাটা বেগুন দিয়ে দিন এবং কিছুক্ষণ ভাজুন। বেগুন নরম হতে শুরু করলে ১ কাপ জল যোগ করুন।
৫. প্যানটি ঢেকে দিন এবং বেগুন নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। বেগুন সেদ্ধ হয়ে গেলে ভেজে রাখা ডিমের টুকরোগুলো তরকারিতে দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন, যাতে ডিমের মধ্যে ঝোল ভালোভাবে ঢোকে।
৬. সবশেষে এক চিমটি গরম মশলা ছিটিয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে এই ডিম বেগুনের তরকারি পরিবেশন করুন, স্বাদ ভোলার নয়!
