মানুষ তো বটেই, পশুপাখির জীবনধারণের জন্যও নুন অপরিহার্য। আমাদের প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় যে নুন থাকে, তার গুরুত্ব অপরিসীম। তবে অনেকেই জানেন না যে নুন কেবল এক প্রকার নয়, বরং বিভিন্ন ধরনের নুন বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য ও উপকারিতা নিয়ে আসে। বিশেষ শারীরিক সমস্যার সমাধানে বিশেষ নুন বেছে নেওয়ার পরামর্শও দেন বিশেষজ্ঞরা। চলুন, জেনে নেওয়া যাক বিভিন্ন প্রকার নুনের গুণাগুণ সম্পর্কে:

সাধারণ নুন (টেবল সল্ট):

সাদা ধবধবে চেহারার এই নুনটিই আমাদের দৈনন্দিন খাবারের সঙ্গী। মূলত সমুদ্র থেকে সংগ্রহ করে নানা পরিশোধনের মাধ্যমে একে প্যাকেটজাত করা হয়। এই প্রক্রিয়াকরণের ফলে অনেক জরুরি ও উপকারী খনিজ লবণ হারিয়ে ফেলে। এছাড়াও, নুনকে ঝরঝরে রাখতে এবং জমাট বাঁধা থেকে রক্ষা করতে বিভিন্ন রাসায়নিক মেশানো হয়। আয়োডিনের অভাব পূরণের জন্য অবশ্য বেশিরভাগ সাধারণ নুনেই আয়োডিন যোগ করা হয়। তবে যাদের হাইপোথাইরয়েডের মতো সমস্যা রয়েছে, তাদের জন্য এই অতিরিক্ত আয়োডিন ক্ষতিকর হতে পারে। উচ্চ রক্তচাপ বা কিডনির সমস্যাতেও নুন খাওয়ার ক্ষেত্রে নিয়ন্ত্রণ রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কোশের সল্ট:

যারা বিদেশি রান্নার অনুষ্ঠান দেখেন, তারা নিশ্চয়ই কোশের সল্টের নাম শুনেছেন। দানাদার এই নুন মাছ, মাংস বা ভাজাভুজির উপর ছড়িয়ে দিলে খাবারের স্বাদ বহু গুণে বেড়ে যায়। তবে কোশের সল্টে বাড়তি আয়োডিন পাওয়া যায় না এবং বেশিদিন ফেলে রাখলে এটি জমাট বাঁধতে পারে। কোশের সল্ট কেনার সময় ভালো ব্র্যান্ড দেখে কেনা উচিত, নতুবা ঠকে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট (হিমালয়ের গোলাপি নুন):

বলা হয়, পৃথিবীর বিভিন্ন প্রকার নুনের মধ্যে হিমালয়ের গোলাপি নুন অন্যতম শ্রেষ্ঠ। পাকিস্তান ও উত্তর-পশ্চিম ভারতের কিছু অঞ্চলে এটি হাতে তৈরি করা হয়। খনিজ পদার্থের উপস্থিতির কারণেই এই নুনের সুন্দর গোলাপি রং হয়। রান্নায় এবং রান্নার শেষে ফিনিশিং সল্ট হিসেবে এই বিশেষ নুন ব্যবহার করা যেতে পারে। মনে রাখতে হবে, এই প্রাকৃতিক নুনের স্বাদ অন্যান্য নুনের তুলনায় কিছুটা বেশি তীব্র।

গ্রে সল্ট:

ফ্রান্সে এই নুন পাওয়া যায়। জোয়ারের সময় সমুদ্রের জল অগভীর জলাশয়ে প্রবেশ করলে, তার একেবারে নিচের স্তরে এই নুন জমা হতে থাকে। নুন জমতে জমতে পুরু স্তর তৈরি হয় এবং জল সরে গেলে সেই স্তর থেকে নুন সংগ্রহ করা হয়। এই নুনের রং কালচে এবং এটি খুব মিহি বা ঝুরঝুরে হয় না।

সি সল্ট বা সৈন্ধব লবণ:

সমুদ্রের জল বাষ্পীভূত করে এই নুন তৈরি করা হয়। দানাদার এই নুনের তেজ সাধারণ টেবল সল্টের চেয়ে বেশি। এটি রান্নায়, আয়ুর্বেদিক চিকিৎসায় এবং ব্যথা কমানোর জন্য গরম সেঁক দেওয়ার সময় ব্যবহার করা হয়।

বিটনুন বা ব্ল্যাক সল্ট (কালো নুন):

মূলত হিমালয় থেকে সংগৃহীত এই নুনটিকে কয়লা, কিছু ঔষধি লতা-পাতা এবং বিশেষ গাছের বাকলের সাথে একটি চুল্লিতে ২৪ ঘণ্টা রাখা হয়। এর ফলে একটি তীব্র সালফারযুক্ত গন্ধ তৈরি হয়। খাবার বা শরবতের স্বাদ বাড়াতে এই নুনের জুড়ি নেই, এবং এটি হজমের জন্যও সহায়ক।

হাওয়াইয়ান সল্ট:

এই নুনের উৎস সমুদ্র নয়, বরং হাওয়াই দ্বীপপুঞ্জের আগ্নেয়গিরি! দানাদার, তীব্র স্বাদ ও গন্ধযুক্ত হাওয়াইয়ান সল্ট দুই ধরনের হয় – কালো ও গোলাপি।

বিভিন্ন প্রকার নুনের এই গুণাগুণ জানার পর, আপনি নিশ্চয়ই আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী সঠিক নুনটি বেছে নিতে পারবেন। শুধু স্বাদ নয়, স্বাস্থ্যের কথা ভেবেও নুন নির্বাচন করা বুদ্ধিমানের কাজ।