বর্তমানে স্বাস্থ্য সচেতন মানুষের সংখ্যা বাড়ছে, আর তার প্রভাব পড়ছে রান্নাঘরেও। রান্নায় তেলের ব্যবহার নিয়ে এখন প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই নানা প্রশ্ন ঘোরাফেরা করে। কতটা তেল ব্যবহার করা উচিত, নাকি তেল ছাড়াই রান্না করা যায় – এই নিয়ে বিতর্ক লেগেই থাকে। সত্যিই কি তেল ছাড়া রান্না করা স্বাস্থ্যকর? নাকি সামান্য পরিমাণে হলেও তেল খাবারের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বজায় রাখার জন্য জরুরি?
পুষ্টিবিদদের একাংশ মনে করেন, রান্না থেকে তেল একেবারে বাদ দেওয়া উচিত নয়। তবে অবশ্যই অতিরিক্ত তেল খাওয়া এড়িয়ে যাওয়া প্রয়োজন। তাদের মতে, প্রত্যেকের শরীরেই অল্প পরিমাণে তেলের প্রয়োজন রয়েছে।
অন্যদিকে, বহু বাঙালি রান্নাঘরে সরিষার তেলের জায়গা এখন দখল করেছে অলিভ অয়েল। অনেকেই মনে করেন, অলিভ অয়েল ব্যবহার করলে হয়তো শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা কিছুটা কমানো যায়। সেই কারণে মাছের ঝোল থেকে শুরু করে নিরামিষ তরকারি পর্যন্ত, অনেক রান্নাতেই এখন অলিভ অয়েল ব্যবহার করা হচ্ছে।
কিন্তু প্রশ্ন হল, সত্যিই কি সরিষার তেলের চেয়ে অলিভ অয়েল ব্যবহার করা বেশি স্বাস্থ্যকর? আসুন, বিষয়টি বিস্তারিতভাবে জেনে নেওয়া যাক।
সরিষার তেল অ্যান্টি-অক্সিড্যান্টে পরিপূর্ণ, যা শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী। এতে বিভিন্ন ধরনের ফ্যাটি অ্যাসিডও থাকে, যা হৃদযন্ত্রের বিশেষ যত্ন নেয়। অনেকের ধারণা, সরিষার তেল খেলে শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ে। তবে পুষ্টিবিদরা বলছেন, সরিষার তেলে ভালো কোলেস্টেরলের পরিমাণ বেশি থাকে এবং খারাপ কোলেস্টেরলের পরিমাণ খুবই কম থাকে। ফলে পরিমিত পরিমাণে সরিষার তেল খেলে শরীরের উপকারই হয়। এছাড়াও, সরিষার তেলে ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিডও প্রচুর পরিমাণে থাকে, যা শরীরের নানাভাবে খেয়াল রাখে। বিশেষ করে ফ্যাটি অ্যাসিডের উপস্থিতির কারণে অনেক পুষ্টিবিদই রান্নায় অলিভ অয়েলের চেয়ে সরিষার তেল ব্যবহারের উপর জোর দেন।
অন্যদিকে, অলিভ অয়েলও স্বাস্থ্যের জন্য যথেষ্ট উপকারী। এই তেল রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। তবে সরিষার তেলের তুলনায় অলিভ অয়েলের দাম অনেকটাই বেশি। তাই শুধুমাত্র স্বাস্থ্য ভালো রাখার জন্য অলিভ অয়েল দিয়েই রান্না করতে হবে, এমন কোনো বাধ্যবাধকতা নেই। আপনি নিশ্চিন্তে সরিষার তেলও ব্যবহার করতে পারেন।
বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে, সরিষার তেলে ওমেগা থ্রি ও ওমেগা সিক্স ফ্যাটি অ্যাসিডের যে অনুপাত থাকে, তা মানব শরীরের জন্য আদর্শ। তবে রান্নায় তেলের পরিমাণের দিকে অবশ্যই খেয়াল রাখতে হবে। যত কম পরিমাণে তেল ব্যবহার করে সুস্বাদু রান্না করা যায়, ততই স্বাস্থ্যের জন্য মঙ্গল।
