বাঙালির রান্নাঘরে ভাত একটি অপরিহার্য উপাদান। ভাত রান্নার পর যে মাড়টুকু আমরা সাধারণত ফেলেই দিই, তা কিন্তু শুধু বর্জ্য নয়। অবাক করা বিষয় হলো, এই ভাতের মাড় ফেলে না দিয়ে বিভিন্ন রান্নার কাজে দারুণভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে! বিশেষ করে যখন রান্না করতে গিয়ে কর্নফ্লাওয়ারের প্রয়োজন হয় এবং দেখেন কৌটা খালি, তখন ভাতের মাড় হতে পারে আপনার ত্রাতা।

স্যুপ ও সস তৈরিতে ভাতের মাড়ের কামাল
চিকেন ক্লিয়ার স্যুপ হোক বা পাস্তার জন্য হোয়াইট সস তৈরি, কর্নফ্লাওয়ারের ব্যবহার প্রায়ই দেখা যায়। কিন্তু জল দিয়ে কর্নফ্লাওয়ার মেশালেও অনেক সময় তাতে দলা থেকে যায়, যা খাবারের টেক্সচার নষ্ট করে দেয়। এই সমস্যা থেকে মুক্তি পেতে ব্যবহার করতে পারেন ভাতের মাড়। মাড় দিয়ে স্যুপ তৈরি করলে তা অতিরিক্ত ঘন হয়ে যাওয়ার বা সস খুব পাতলা হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে না, বরং এটি একটি মসৃণ ও সঠিক ঘনত্ব এনে দেয়।

ডিমের বিকল্প হিসেবে
যারা ডিম ছাড়া কেক বা মাফিন তৈরি করতে ভালোবাসেন, তাদের জন্য ভাতের মাড় হতে পারে একটি চমৎকার বিকল্প। রন্ধনশিল্পীরা বলছেন, প্যানকেক বা কুকির ব্যাটার তৈরিতেও ভাতের মাড় ডিমের বিকল্প হিসেবে দারুণ কাজ করে। এটি খাবারকে একটি সুন্দর বাঁধুনি দিতে সাহায্য করে।

ব্যাটার তৈরিতে মুচমুচে ভাব
খিচুড়ির সঙ্গে বেগুনি হোক বা চিকেন পকোড়া, ভাজার পর কিছুক্ষণ পরেই মুচমুচে ভাব হারিয়ে যায়। এই সমস্যা সমাধানের জন্য জলের পরিবর্তে ভাতের মাড় ব্যবহার করে বেসন বা অ্যারারুটের মিশ্রণ তৈরি করুন। এতে আপনার ভাজা খাবারগুলো অনেক বেশি সময় ধরে মুচমুচে থাকবে।

সুতরাং, এবার থেকে ভাতের মাড় ফেলে না দিয়ে রান্নার কাজে এর সদ্ব্যবহার করুন। এটি একদিকে যেমন অপচয় রোধ করবে, তেমনই আপনার রান্নায় আনবে এক নতুন মাত্রা।