ভাজাপোড়া খাবার খেতে প্রায় সবাই পছন্দ করেন, বিশেষ করে বৃষ্টির দিনে এর চাহিদা আরও বেড়ে যায়। কিন্তু ভাজার পর অবশিষ্ট তেল বারবার ব্যবহার করা স্বাস্থ্যের জন্য কতটা নিরাপদ, তা নিয়ে অনেকেই সচেতন নন। সম্প্রতি একাধিক গবেষণা এবং স্বাস্থ্য সংস্থাগুলো সতর্ক করে জানিয়েছে যে, একই তেল বারবার ব্যবহার করা স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ক্ষতিকর হতে পারে।
গবেষণা ও বিশেষজ্ঞদের সতর্কবার্তা:
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, রান্নার তেল বারবার গরম করে ব্যবহার করলে এতে ‘ফ্রি র্যাডিক্যাল’-এর পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমিয়ে দেয় এবং ক্যান্সারের মতো মারাত্মক রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (FSSAI) এ বিষয়ে পরিষ্কার নির্দেশিকা দিয়েছে। তাদের মতে, কোনো রান্নার তেল তিনবারের বেশি ব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ এতে ট্রান্সফ্যাট তৈরি হয়, যা স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক।
তেল ব্যবহারের সঠিক নিয়ম:
কোনো তেল কতবার ব্যবহার করা যাবে, তা কয়েকটি বিষয়ের ওপর নির্ভর করে। যেমন:
কী ধরনের খাবার ভাজা হচ্ছে: মাছ বা মাংসের মতো খাবার ভাজলে তেল দ্রুত নষ্ট হয়।
কতক্ষণ এবং কত তাপমাত্রায় গরম করা হয়েছে: উচ্চ তাপমাত্রায় দীর্ঘক্ষণ তেল গরম করলে এর গুণগত মান দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় এবং বিষাক্ত ধোঁয়া নির্গত হয়।
তেলের ধরন: কিছু তেল, যেমন সূর্যমুখী বা সর্ষের তেল বেশি তাপ সহ্য করতে পারে, আবার কিছু তেল পারে না।
বিশেষজ্ঞরা আরও বলেন, বারবার ব্যবহারের ফলে তেল থেকে দুর্গন্ধ আসে এবং এর রঙ পরিবর্তন হয়ে যায়। এই তেল খেলে শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা বেড়ে যায়, যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। বার বার ভাজার পর গঠিত ক্ষতিকর যৌগগুলো শরীরে লিপিড জমা করার ক্ষমতা বাড়িয়ে দেয়।
সুস্থ থাকতে এবং রোগমুক্ত জীবন যাপন করতে হলে রান্নার সময় প্রয়োজনের তুলনায় অতিরিক্ত তেল ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকা উচিত। এটি একটি ছোট অভ্যাস হলেও, এর স্বাস্থ্যগত সুফল অনেক বেশি।
