ব্যস্ত জীবনে দ্রুত রান্নার জন্য প্রেসার কুকার অনেকেরই নিত্যসঙ্গী। এটি যেমন সময় বাঁচায়, তেমনই গ্যাস খরচও কমায়। তবে রান্নাঘরের এই গুরুত্বপূর্ণ সরঞ্জামটি থেকেই কিন্তু কখনও কখনও বিপদ ঘটতে পারে। এমন কিছু খাবার আছে যা প্রেসার কুকারে রান্না করা একেবারেই উচিত নয়। এতে একদিকে যেমন খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়, তেমনই ঘটে যেতে পারে বড় ধরনের দুর্ঘটনা।
যে খাবারগুলি প্রেসার কুকারে রান্না করবেন না:
দুগ্ধজাত খাবার: দুধ খুব দ্রুত ফুটে ওঠে এবং উপচে পড়ার প্রবণতা থাকে। তাই দুধ দিয়ে তৈরি কোনো খাবার, যেমন – পায়েস বা হালুয়া, প্রেসার কুকারে তৈরি করা থেকে বিরত থাকুন। কুকারের সিটির মুখে দুধের সর জমে গিয়ে বিস্ফোরণ ঘটার আশঙ্কা থাকে। এছাড়াও, সিটি দিয়ে দুধ বেরিয়ে এলে গ্যাসের বার্নারও নষ্ট হতে পারে।
ডিম: অনেকেই দ্রুত ডিম সেদ্ধ করার জন্য প্রেসার কুকার ব্যবহার করেন। কিন্তু এটি বেশ ঝুঁকিপূর্ণ। প্রেসার কুকারে ডিম সেদ্ধ করার সময় বড় ধরনের দুর্ঘটনা ঘটার সম্ভাবনা থাকে, কারণ ডিম সেদ্ধ করার জন্য উচ্চ তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়। এক্ষেত্রে একটি খোলা পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে ডিম সেদ্ধ করাই নিরাপদ।
শাকসবজি: শাকসবজি পুষ্টিগুণে ভরপুর। তবে সবজি কখনোই প্রেসার কুকারে রান্না করা উচিত নয়। এতে সবজির ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। পাশাপাশি, টাটকা সবজির স্বাদও বদলে যেতে পারে।
মাছ: মাছ এমনিতেই খুব দ্রুত রান্না হয়ে যায়। প্রেসার কুকারে মাছ রান্না করলে তা বেশি সেদ্ধ হয়ে ভেঙে যেতে পারে, যা মাছের স্বাদ নষ্ট করে দেয়। এছাড়াও, অতিরিক্ত সেদ্ধ হওয়ার কারণে মাছের পুষ্টিগুণও কমে যায়।
ভাত: অবাক লাগলেও সত্যি, অনেকেই প্রেসার কুকারে ভাত রান্না করেন, যা শরীরের জন্য মোটেই ভালো নয়। প্রেসার কুকারে ভাত রান্না করলে অ্যাক্রিলামাইড নামক একটি ক্ষতিকর রাসায়নিক তৈরি হয়, যা শরীরে নানা গুরুতর রোগের কারণ হতে পারে। প্রেসার কুকারে রান্না করার সময় ভাত থেকে অতিরিক্ত জল বের করা হয় না, যা এই রাসায়নিক তৈরি হওয়ার অন্যতম কারণ। এই ধরনের ভাত খেলে ওজনও বেড়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।
