মোগলাই খাবারের কথা উঠলেই যে কয়েকটি পদের নাম সবার আগে মনে আসে, তার মধ্যে ‘চিকেন দো পিয়াজা’ অন্যতম। এর সুস্বাদু ও সুগন্ধী গ্রেভি এবং পেঁয়াজের ভিন্নধর্মী ব্যবহার এই পদটিকে করেছে অনন্য। “দো পিয়াজা” নামের মধ্যেই লুকিয়ে আছে এর বিশেষত্ব – যার অর্থ “দুইবার পেঁয়াজ ব্যবহার”। এই পদটি তৈরি করাও কিন্তু বেশ সহজ!
‘দো পিয়াজা’ এর রহস্য: পেঁয়াজের জাদু
চিকেন দো পিয়াজা রান্না করতে সাধারণত মুরগির টুকরো, পেঁয়াজ, টমেটো, দই, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা এবং ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মসলার মতো বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করা হয়। এই পদের বিশেষত্ব হলো পেঁয়াজের ব্যবহার, যা দু’টি ধাপে সম্পন্ন হয়। প্রথমে পেঁয়াজ কেটে সোনালি করে ভেজে তুলে রাখা হয়। এরপর গ্রেভি তৈরির সময় আবার পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয়। এই “দুইবার পেঁয়াজ” দেওয়ার কৌশলই এর স্বাদ ও গন্ধকে একটি ভিন্ন মাত্রা দেয়।
পরিবেশন ও উপভোগের ধরন
চিকেন দো পিয়াজা সাধারণত রুটি, পরোটা বা বাসমতি ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এর ঝাল-মশলাদার স্বাদ এবং পেঁয়াজের হালকা মিষ্টি স্বাদ একসঙ্গে মিলে এক অসাধারণ তৃপ্তির সৃষ্টি করে। ঘরোয়া পার্টি হোক বা কোনো উৎসব, এই পদটি যেকোনো বিশেষ উপলক্ষে পরিবেশন করা যায়।
রেস্টুরেন্ট থেকে হেঁসেল: ঐতিহ্য ও আধুনিকতার মেলবন্ধন
বর্তমানে বিভিন্ন রেস্টুরেন্টেও চিকেন দো পিয়াজা পরিবেশিত হয়, এবং প্রতিটি রাঁধুনিই কিছুটা নিজস্ব স্টাইল যোগ করে থাকেন। তবে মূল স্বাদটি বজায় থাকে মশলা ও পেঁয়াজের নিখুঁত মিশ্রণে। চিকেন দো পিয়াজা শুধু একটি রেসিপি নয়, এটি ভারতীয় রান্নার ঐতিহ্যেরও একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ, যা স্বাদের পাশাপাশি রন্ধনশৈলীর এক বিশেষ দিক তুলে ধরে।
