রান্নাঘরের অবিচ্ছেদ্য অংশ চিনি, কিন্তু স্বাস্থ্যের প্রশ্নে কোনটি সেরা—সাদা নাকি বাদামি? অনেকেই মনে করেন ব্রাউন সুগার বা লাল চিনি শরীরের জন্য বেশি উপকারী। তবে সত্যটা কিছুটা ভিন্ন।
মূল পার্থক্য:
সাদা চিনি তৈরির প্রক্রিয়ায় আখ বা বিট থেকে রস বের করে তা রিফাইন করা হয়, যা থেকে সিরা বা ‘মোলাসেস’ সম্পূর্ণ আলাদা করা হয়। অন্যদিকে, ব্রাউন সুগার হলো সাদা চিনির সাথে সামান্য মোলাসেস মিশ্রিত রূপ। এই মোলাসেসের কারণেই এতে সামান্য পরিমাণ ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম এবং আয়রন থাকে।
স্বাস্থ্যের ওপর প্রভাব:
পুষ্টিবিদদের মতে, ক্যালরির দিক থেকে দুটির মধ্যে খুব একটা তফাত নেই। ১ চা চামচ সাদা চিনিতে ১৬ ক্যালরি থাকে, আর বাদামি চিনিতে থাকে ১৫ ক্যালরি। অর্থাৎ, ওজন কমানোর ক্ষেত্রে ব্রাউন সুগার জাদুকরী কোনো সমাধান নয়। তবে মোলাসেস থাকার কারণে বাদামি চিনিতে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স সামান্য কম হতে পারে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা সাদা চিনির তুলনায় কিছুটা ধীরগতিতে বাড়ায়।
সিদ্ধান্ত:
আপনি যদি খনিজ উপাদানের কথা ভাবেন, তবে লাল চিনি কিছুটা এগিয়ে। কিন্তু মনে রাখবেন, অতিরিক্ত চিনি মানেই স্থূলতা ও হৃদরোগের ঝুঁকি। তাই সুস্থ থাকতে চিনির ধরণ নয়, বরং এর পরিমাণের ওপর নিয়ন্ত্রণ আনা জরুরি।
