রবীন্দ্রসঙ্গীত শিল্পী কণিকা বন্দ্যোপাধ্যায়ের গান শুনে মুগ্ধ হয়নি এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া মুশকিল। তাঁর সঙ্গীত জগতের পাশাপাশি, গানের মতো তাঁর রান্নাও ছিল একেবারে বিশেষ। সম্প্রতি, কণিকা বন্দ্যোপাধ্যায়ের রান্নাঘরের বিশেষ রেসিপি ‘পোস্ত মাটন’ এক ইউটিউব চ্যানেলে শেয়ার করেছেন তাঁর বোন বীথিকা মুখোপাধ্যায়ের পুত্র প্রিয়ম মুখোপাধ্যায়। প্রিয়ম তার সুমধুর কণ্ঠে এবং শুদ্ধতায় কণিকা বন্দ্যোপাধ্যায়ের রান্নার পদ্ধতি তুলে ধরেছেন। এই রেসিপি এখন সবার কাছে বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।

পোস্ত মাটন রেসিপি:

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

খাসির মাংস – ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ

আদা-রসুনের বাটা – ১ টেবিল চামচ

পোস্ত বাটা – ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি – ১টি

গরম মসলা – ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ (স্বাদমতো)

নুন – স্বাদমতো

তেল – ভাজার জন্য

জল – পরিমাণ মতো

পোস্ত মাটন রান্নার প্রণালী:

১. প্রথমে খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।
২. একটি পাত্রে মাংস, পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুনের বাটা, পোস্ত বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো এবং নুন দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে কিছু সময় ম্যারিনেট হতে দিন। ম্যারিনেট যত বেশি সময় হবে, মাংসের স্বাদ ততই বাড়বে। অন্তত ২-৩ ঘণ্টা ম্যারিনেট করলে ভালো।
৩. এখন একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করুন এবং এর মধ্যে চিনি, গরম মসলা এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।
৪. বাদামি রঙ আসার পর এতে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন।
৫. মাংস ঢালার পর ঢেকে ঢিমে আঁচে ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন, যতক্ষণ না মাংস নরম ও সিদ্ধ হয়ে আসে।
৬. মাঝে মাঝে পরিমাণমতো জল দিতে ভুলবেন না, যাতে মাংস দ্রুত সিদ্ধ হয়।
৭. মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে নুন একবার পরখ করে দেখুন। স্বাদমতো নুন দিয়ে ঝোলটা ঘন করে নিন।
৮. ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘পোস্ত মাটন’।

এই রেসিপি তৈরির প্রক্রিয়া খুবই সহজ, তবে কণিকা বন্দ্যোপাধ্যায়ের মতো একটি সুস্বাদু রান্না প্রস্তুত করতে কিছু সময় ও মনোযোগ দিতে হবে। পোস্ত মাটন খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু এবং এটি বাঙালি খাদ্য সংস্কৃতির একটি অমূল্য অংশ।

অর্থাৎ, রান্না থেকে সঙ্গীত— কণিকা বন্দ্যোপাধ্যায়ের সমৃদ্ধ উত্তরাধিকার বাঙালির কাছে অনুপ্রেরণা হয়ে রইল।