রুই-কাতলা ছাড়া বাঙালির রবিবারের মধ্যাহ্নভোজ যেন একেবারেই অসম্পূর্ণ। কিন্তু সপ্তাহের পর সপ্তাহ সেই একই চেনা ছকে কাতলা মাছের কালিয়া বা পাতলা ঝোল খেতে খেতে কি মুখে অরুচি ধরে গিয়েছে? তবে এবার স্বাদবদলে পাতে নিয়ে আসুন রাজকীয় স্বাদের ‘দুধ কাতলা’!

ঘন ও সুস্বাদু গ্রেভির এই পদটি বানানো যেমন সহজ, তেমনি গরম ভাতের সঙ্গে এর স্বাদ এক কথায় অনবদ্য। কম সময়ে কীভাবে তৈরি করবেন পরম তৃপ্তিদায়ক এই পদ, দেখে নিন বিস্তারিত রেসিপি।

🛒 প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• কাতলা মাছ: ৪ পিস (ভালো করে ধোয়া)

• দুধ: ৫০০ মিলি

• ময়দা: ১.৫ (দেড়) চা চামচ

• মাখন ও ঘি: পরিমাণমতো

• সাদা তেল: রান্নার জন্য

• মশলা ও স্বাদবর্ধক: শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো (১.৫ চা চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চা চামচ), এলাচ ও দারচিনি গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন ও চিনি।

👩‍🍳 প্রস্তুত প্রণালী:

1. প্রাথমিক প্রস্তুতি: প্রথমে মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে সামান্য জল নিয়ে তাতে দেড় চামচ ময়দা খুব ভালো করে গুলে রাখুন। এর পাশাপাশি দুটো এলাচ ও কিছুটা দারচিনি গুঁড়ো করে আলাদা করে রাখুন।

2. মাছ কষানো ও দুধের মিশ্রণ: গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে পরিমাণমতো সাদা তেল এবং ৪ চামচ মাখন দিন। তেল-মাখন গরম হলে মাছের টুকরোগুলো ছেড়ে হালকা করে এপিঠ-ওপিঠ ভেজে নিন। মাছ ভাজার ঠিক এই মুহূর্তেই কড়াইতে ৫০০ মিলি দুধ ঢেলে দিন এবং আলতো হাতে নাড়তে থাকুন।

3. মশলা ও গ্রেভি তৈরি: এবার স্বাদমতো নুন ও চিনি মিশিয়ে দিন। গ্যাসের আঁচ মাঝারি রেখে মিশ্রণটি ৫ থেকে ৭ মিনিট ফুটতে দিন। এরপর কড়াইতে আগে থেকে গুলে রাখা ময়দার মিশ্রণ, এলাচ ও দারচিনি গুঁড়ো, দেড় চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো এবং ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন।

4. ফিনিশিং টাচ: মাঝারি আঁচে আরও ৬ থেকে ৭ মিনিট ফুটলে দেখবেন ঝোল ঘন হয়ে চমৎকার একটি শাহী গ্রেভি তৈরি হয়েছে। নামানোর ঠিক মুখে উপর থেকে সামান্য মাখন ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।

ব্যস, সুগন্ধি ও লোভনীয় দুধ কাতলা তৈরি! ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এবং পরিবারের সবাইকে নিয়ে জমিয়ে উপভোগ করুন এই সেরা স্বাদ।