কৃষ্ণনগরের সরভাজার নাম শুনলেই মিষ্টিপ্রেমীদের জিভে জল চলে আসে। ঘিয়ে ভাজা সরের একের পর এক পরত চিনির রসে ডুবিয়ে তৈরি এই রাজকীয় মিষ্টির স্বাদ ভোলার নয়। তবে খাঁটি সরভাজার স্বাদ নিতে আর সুদূর কৃষ্ণনগরে ছোটার প্রয়োজন নেই। শীতের আমেজে ভোজনরসিকদের স্বাদ বদলাতে এবার নিজের ঘরেই খুব সহজে বানিয়ে নিতে পারেন কৃষ্ণনগরের এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• ক্রিমযুক্ত দুধ: ১ লিটার (সর তোলার জন্য)

• চিনি (রসের জন্য): ১ কাপ

• ছোট এলাচের গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ

• গোলাপের এসেন্স: ২-৩ ফোঁটা

• কাজু বাদাম: ১ টেবিল চামচ (মিহি কুচোনো)

• চিনি (সরের সঙ্গে মেশানোর জন্য): ১ টেবিল চামচ

• ঘি: ১/২ টেবিল চামচ

• খোয়া ক্ষীর: ১ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)

• তেল বা ঘি: ভাজার জন্য পরিমাণমতো

তৈরির সহজ প্রণালী:

১. সর সংগ্রহ: প্রথমে কড়াইতে ১ লিটার দুধ ফুটিয়ে নিন। এরপর মাঝারি আঁচে রেখে দুধের ওপর থেকে সাবধানে সর তুলে আলাদা করে রাখতে থাকুন, যতক্ষণ না দুধ থেকে সর ওঠা বন্ধ হয়।

২. মিশ্রণ তৈরি: সংগৃহীত সরের সঙ্গে সামান্য ঘি, কুচোনো কাজুবাদাম এবং ১ টেবিল চামচ চিনি ভালো করে মিশিয়ে নিন। একটি চৌকো পাত্রে ঘি ব্রাশ করে ওই সরের মিশ্রণটি সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে সেট হতে দিন।

৩. চিনির রস তৈরি: একটি পাত্রে ১ কাপ চিনি ও দু’কাপ জল দিয়ে ফুটিয়ে চটচটে রস তৈরি করুন। এর মধ্যে এলাচ গুঁড়ো এবং গোলাপের এসেন্স মিশিয়ে নামিয়ে রাখুন।

৪. ভাজা ও রসে ডোবানো: ফ্রিজ থেকে সেট হয়ে যাওয়া সরের পরতটি বরফির আকারে টুকরো করে কেটে নিন। কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করে টুকরোগুলো সোনালী করে ভেজে তুলে নিন। এরপর ভাজা সরভাজাগুলো চিনির রসে দিয়ে ৪-৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন যাতে রস ভালোভাবে ভেতরে ঢুকে যায়।

৫. পরিবেশন: রস থেকে তুলে ওপর থেকে খোয়া ক্ষীর ছড়িয়ে দিলেই একদম তৈরি দোকানের মতো সুস্বাদু ও খাস্তা কৃষ্ণনগরের সরভাজা!