শ্রাবণের ভোর মানেই জানলার বাইরে একটানা টিপটিপ বৃষ্টি, আর রান্নাঘর থেকে ভেসে আসা তালের মিষ্টি সুবাস। বাঙালির বর্ষাকাল মানেই তালের হরেক রকমের পদ। তালের লুচি, তালের মালপোয়া কিংবা তালের ক্ষীর—সবকিছুই জিভে জল এনে দেয়। তবে এর মধ্যে বাঙালির সবথেকে প্রিয় হলো গরম গরম তালের বড়া।

কিন্তু বাড়িতে এই সুস্বাদু বড়া বানাতে গেলেই প্রায়শই নানা বিপত্তি দেখা যায়। কখনো দেখা যায় বড়া শক্ত হয়ে ইটের মতো হয়ে গেছে, আবার কখনো অতিরিক্ত তেল চুষে তেলচুপচুপে হয়ে রয়েছে। দোকানের মতো গোল গোল ফোলা ফোলা এবং ভিতরে তুলতুলে নরম ভাবটা আর কোনোভাবেই আসে না। তবে চিন্তা নেই! আজকের পর থেকে আপনার হাতের তালের বড়াও হবে একদম স্পঞ্জি এবং মুখে দিলেই তা মিলিয়ে যাবে। এর জন্য প্রয়োজন মাত্র ৩টি ছোট কৌশল এবং একটি পারফেক্ট ব্যাটার। চলুন ঝটপট দেখে নেওয়া যাক এই সুস্বাদু রেসিপিটি তৈরির সম্পূর্ণ প্রস্তুত প্রণালী।

প্রথমে প্রয়োজনীয় উপকরণগুলি একনজরে দেখে নেওয়া যাক। তালের ঘন করে বের করা ক্বাথ লাগবে ১ কাপ, চালের গুঁড়ো ১/২ কাপ, ময়দা ১/৪ কাপ, সুজি ২ টেবিল চামচ যা এর মূল সিক্রেট, চিনি বা গুড় ১/২ কাপ স্বাদ মতো, নারকেল কোরা ১/৪ কাপ যা অপশনাল, বেকিং সোডা ১ চিমটি, লবণ ১ চিমটি, ভাজার জন্য সাদা তেল এবং সুবাসের জন্য ২-৩টে কিশমিশ ও ১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো।

প্রথমে তালের ক্বাথটা ভালোভাবে পরীক্ষা করে নিন। যদি ক্বাথ খুব পাতলা হয়, তবে গ্যাসে বসিয়ে ২-৩ মিনিট জ্বাল দিয়ে একটু ঘন করে নিতে হবে। কারণ পাতলা ক্বাথ হলে ভাজার সময় বড়া অতিরিক্ত তেল টেনে নেবে। এবার ক্বাথের মধ্যে পরিমাণমতো চিনি বা গুড়, সামান্য লবণ, নারকেল কোরা এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর এর মধ্যে চালের গুঁড়ো, ময়দা এবং সুজি অল্প অল্প করে মিশিয়ে একটি মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। সুজি কিন্তু এই রেসিপির জন্য মাস্ট। সুজি দিলে বড়ার ভিতরটা দানা দানা হয়ে স্পঞ্জের মতো জালের মতো ফাঁপা ও নরম হয়। ব্যাটারের ঘনত্ব এমন রাখতে হবে যাতে তা খুব পাতলা বা খুব শক্ত না হয়ে চামচ থেকে আস্তে আস্তে পড়ে।

ব্যাটার পুরোপুরি তৈরি হয়ে গেলে অন্তত ১০ মিনিট ধরে একটানা একদিকেই ফেটাতে হবে। জোরে জোরে ফেটালে ব্যাটারের ভেতরে হাওয়া প্রবেশ করবে, যা বড়াকে ফুলিয়ে তুলতে সাহায্য করবে। এরপর একটি ঢাকনা দিয়ে ব্যাটারটি ১৫ থেকে ২০ মিনিট বিশ্রামে বা রেস্টে রেখে দিন। এই রেস্টিং টাইমটা অত্যন্ত জরুরি। ভাজার ঠিক আগের মুহূর্তে ব্যাটারে মাত্র ১ চিমটি বেকিং সোডা মিশিয়ে দিন। সোডা মেশানোর পর ব্যাটারটি আর বেশি নাড়াচাড়া করা যাবে না।

এবার কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণ সাদা তেল ভালো করে গরম করে আঁচ মাঝারি করে দিন। হাত একটু ভিজিয়ে ছোট ছোট বলের আকারে ব্যাটারটি গরম তেলে ছাড়তে শুরু করুন। একসাথে কড়াইতে খুব বেশি বড়া দেবেন না। বড়াগুলো তেলে ছাড়ার পর খুন্তি দিয়ে হালকা হাতে একটু চাপ দিন। দেখবেন জাদুর মতো সেগুলো সুন্দর ফুলে উঠবে। এবার উভয় পাশ সোনালী ও মুচচুরে করে ভেজে তেল থেকে তুলে নিন। ব্যস, শ্রাবণের বৃষ্টির দিনে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের তালের বড়া।