ফ্রিজ থেকে টক দই বের করার সময় হঠাৎ নাকে ঝাঁঝালো গন্ধ এল? এমন অভিজ্ঞতায় আমরা প্রায় সকলেই দ্বিধায় পড়ি—এই দই খাওয়া কি নিরাপদ, নাকি ফেলে দেওয়া উচিত? অনেকেই মনে করেন, ফ্রিজে থাকা মানেই দই চিরকাল টাটকা থাকবে। কিন্তু খাদ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, দইয়ের ক্ষেত্রে সঠিক সতর্কতা অবলম্বন করা একান্ত জরুরি, নচেৎ অজান্তেই ডেকে আনতে পারেন বড়সড় শারীরিক বিপদ।

কেন দইয়ে আসে ঝাঁঝালো গন্ধ?
দই তৈরির মূল ভিত্তি হলো ‘ল্যাকটোব্যাসিলাস’ নামক উপকারী ব্যাকটেরিয়ার ফারমেন্টেশন বা গাঁজন প্রক্রিয়া। কিন্তু দই যদি দীর্ঘক্ষণ ফ্রিজের বাইরে সাধারণ তাপমাত্রায় থাকে, অথবা প্রয়োজনের চেয়ে বেশিদিন ফ্রিজে জমা করা হয়, তবে এই ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়া অনিয়ন্ত্রিত হয়ে পড়ে। আর এই অতিরিক্ত গাঁজনের কারণেই দইয়ের মধ্যে তীব্র ঝাঁঝালো গন্ধ তৈরি হয়। এর ফলে ল্যাকটিক অ্যাসিডের মাত্রা অস্বাভাবিক বেড়ে যায়, যা দইয়ের স্বাদকে মারাত্মকভাবে বদলে দেয়।

দই নষ্ট হওয়ার লক্ষণগুলো চিনে নিন
শুধুমাত্র গন্ধ শুঁকেই নয়, আরও কিছু সূক্ষ্ম পরিবর্তনের দিকে নজর দিলেই বুঝতে পারবেন দই খাওয়ার উপযোগী কি না:
১. স্বাদের পরিবর্তন: দই সামান্য মুখে দিয়ে দেখুন। যদি অতিরিক্ত টক, তেঁতো কিংবা অস্বাভাবিক ঝাঁঝালো মনে হয়, তবে নিশ্চিত থাকুন তা নষ্ট হয়ে গিয়েছে। এটিই দই খারাপ হওয়ার সবচেয়ে বড় লক্ষণ।
২. রঙের পরিবর্তন: দইয়ের উপরিভাগের রঙের দিকে তীক্ষ্ণ নজর দিন। যদি দেখেন হালকা হলদেটে বা সবুজ রঙের আস্তরণ বা ফাঙ্গাস দেখা যাচ্ছে, তবে তা অত্যন্ত বিপজ্জনক।
৩. টেক্সচার: দই স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি আঠালো বা চটচটে হয়ে পড়লে তা ভুলেও খাবেন না। এটি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতির জানান দেয়।

কেন ফেলে দেওয়া বুদ্ধিমানের কাজ?
নষ্ট হয়ে যাওয়া দই সেবন করলে ফুড পয়জনিং হওয়ার আশঙ্কা প্রবল। এতে বমি, পেট খারাপ বা তীব্র ডায়রিয়ার মতো শারীরিক সমস্যা দেখা দিতে পারে, যা বিশেষ করে শিশু ও প্রবীণদের স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক হতে পারে। তাই সামান্যতম অস্বাভাবিক গন্ধ বা টেক্সচার পেলেই ঝুঁকি না নিয়ে তা ফেলে দেওয়াই শ্রেয়।

সঠিক সংরক্ষণ পদ্ধতি
দই টাটকা রাখতে হলে সবসময় এয়ারটাইট বা বায়ুরুদ্ধ পাত্রে রাখা উচিত। এতে বাইরের ব্যাকটেরিয়া বা বাতাস দইয়ের সংস্পর্শে আসতে পারে না। এছাড়া ফ্রিজের সঠিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করলে ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণে থাকে, ফলে দই দীর্ঘক্ষণ স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু থাকে। মনে রাখবেন, স্বাস্থ্যের চেয়ে দইয়ের অপচয় কোনো বড় বিষয় নয়।