যদি আপনি প্রোটিন সমৃদ্ধ কিন্তু সুস্বাদু কোনো নিরামিষ খাবার খুঁজছেন, তবে ‘পনির নির্বাণ’ হতে পারে আপনার সেরা পছন্দ। বিখ্যাত শেফ সুরেশ পিল্লির তৈরি দক্ষিণ ভারতীয় জনপ্রিয় ডিশ ‘ফিশ নির্বাণ’-এর নিরামিষ সংস্করণ হলো এই ‘পনির নির্বাণ’। মাস্টারশেফ অরুণা বিজয় সম্প্রতি এই খাঁটি রেসিপিটি শেয়ার করেছেন, যা এখন ফুডিদের মধ্যে অত্যন্ত জনপ্রিয়।
পনির নির্বাণ কেন বিশেষ? এই ডিশটিতে তেলের ব্যবহার অত্যন্ত কম। পনিরকে প্রথমে মশালায় ম্যারিনেট করে হালকা গোল্ডেন করে ভেজে নেওয়া হয় এবং তারপর নারকেলের দুধের সাথে রান্না করা হয়। এতে মশলার ভারসাম্য ও দক্ষিণ ভারতীয় স্বাদের এক অসাধারণ মিশেল পাওয়া যায়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
ম্যারিনেশনের জন্য: পনির (২০০ গ্রাম, স্লাইস করা), হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (২ চা চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চা চামচ), নুন (স্বাদমতো), লেবুর রস (আধখানা), সামান্য তেল ও কারিপাতা।
রান্নার জন্য: সামান্য তেল, কলার পাতা (১টি), নারকেলের দুধ (আধ কাপ), কাঁচা লঙ্কা (২টি চেরা), আদা কুচি, কাঁচা আম (লম্বা করে কাটা), কারিপাতা ও গোলমরিচ গুঁড়ো।
প্রস্তুতির পদ্ধতি:
১. ম্যারিনেশন: প্রথমে একটি পাত্রে সমস্ত ম্যারিনেশন মশলা ভালো করে মিশিয়ে নিন। পনিরের টুকরোগুলোকে এই মশালায় মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। ২. পনির ভাজা: একটি তাওয়া হালকা তেল দিয়ে গরম করে ম্যারিনেট করা পনিরগুলো দুই পাশ সোনালী করে ভেজে নিন। ৩. রান্না: একটি মাটির পাত্রে সামান্য তেল মাখিয়ে তাতে কলার পাতা বিছিয়ে দিন। পাতার ওপর ভাজা পনিরগুলো রাখুন। ৪. ফিনিশিং টাচ: এবার পনিরের ওপর নারকেলের দুধ, কাঁচা লঙ্কা, আদা, কাঁচা আম, কারিপাতা ও গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। ৫. শেষ ধাপ: পাত্রটি ঢাকা দিয়ে একদম কম আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না হতে দিন। ব্যস, তৈরি আপনার প্রোটিনে ভরপুর ‘পনির নির্বাণ’!
শেফের বিশেষ টিপস:
পনির খুব বেশি ভাজবেন না, হালকা গোল্ডেন রাখলে এটি ভেতরে নরম ও জুসি থাকে।
নারকেলের দুধ যাতে ফেটে না যায়, তাই অবশ্যই কম আঁচে রান্না করবেন। এতে মশলার স্বাদ পনিরের মধ্যে ভালোভাবে মিশে যাবে।
