বাঙালির হেঁশেলে ডাল ছাড়া দুপুরের খাওয়া যেন অসম্পূর্ণ। কিন্তু গৃহিণীদের কাছে সবথেকে বড় দুশ্চিন্তার কারণ হলো মজুত করা ডালে পোকামাকড় বা ঘুণ ধরা। বিশেষ করে গরম ও বর্ষার ভ্যাপসা আবহাওয়ায় ডালে দ্রুত মথ বা পোকা জন্মানোর সমস্যা দেখা দেয়। একবার পোকা ধরলে সেই ডাল ফেলে দেওয়া ছাড়া আর উপায় থাকে না।
আগেকার দিনে ডাল ভালো রাখতে লবঙ্গ, তেজপাতা বা কর্পূর ব্যবহারের প্রচলন ছিল। কিন্তু এবার সেই ঝক্কি কমিয়ে এক দারুণ সহজ কৌশলের কথা জানালেন জনপ্রিয় মাস্টারশেফ পঙ্কজ ভাদোরিয়া।
কী সেই জাদুকরী কৌশল? মাস্টারশেফ পঙ্কজ তাঁর ইনস্টাগ্রামে একটি ভিডিও শেয়ার করে জানিয়েছেন, ডাল দীর্ঘ সময় নিরাপদ রাখতে দামী কোনো রাসায়নিক বা পুরোনো আমলের কৌশলের প্রয়োজন নেই। আপনার রান্নাঘরে থাকা অতি সাধারণ ১ চা-চামচ লবণই (Salt) যথেষ্ট।
কেন লবণ ব্যবহার করবেন?
পঙ্কজ ভাদোরিয়ার ব্যাখ্যা অনুযায়ী:
আর্দ্রতা শোষণ: ডালে পোকা হওয়ার প্রধান কারণ হলো আর্দ্রতা। লবণ ডালের ভেতরকার বাড়তি জলীয় বাষ্প শুষে নেয়।
বংশবৃদ্ধি রোধ: পোকামাকড় মূলত স্যাঁতসেঁতে পরিবেশে দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে। লবণ ডালকে শুষ্ক রাখে, ফলে পোকামাকড় সেখানে বাসা বাঁধতে পারে না।
কীভাবে ডাল সংরক্ষণ করবেন?
শেফ পঙ্কজের পরামর্শ মেনে ডাল সংরক্ষণের সময় কয়েকটি ধাপ অনুসরণ করুন: ১. ডাল রাখার পাত্রটি অবশ্যই পরিষ্কার ও শুকনো হতে হবে। ২. ডাল পাত্রে রাখার পর তাতে পরিমাণমতো লবণ মিশিয়ে দিন। ৩. পাত্রটি এমনভাবে বন্ধ করুন যাতে হাওয়া না ঢোকে (এয়ারটাইট কন্টেনার)।
প্রো-টিপ: লবণের পাশাপাশি চাইলে আপনি ডালের পাত্রে কয়েকটি শুকনো নিম পাতাও রাখতে পারেন। এটি প্রাকৃতিক অ্যান্টি-সেপটিক হিসেবে কাজ করে পোকা দূরে রাখে।
রান্নাঘরের ছোট ছোট সমস্যা সমাধানে মাস্টারশেফ পঙ্কজের এই স্মার্ট হ্যাকটি বর্তমানে সোশ্যাল মিডিয়ায় বেশ ভাইরাল। এখন থেকে আপনার পছন্দের ডাল মাসের পর মাস থাকবে একদম ফ্রেশ!
