আকাশে মেঘের ঘনঘটা আর ঝিরঝিরে হাওয়া— এমন দিনে বাঙালির মন যেন একটু বেশিই উদাস হয়ে যায়। আর এই উদাস মনকে চাঙ্গা করার একমাত্র দাওয়াই হলো এক কাপ ধোঁয়া ওঠা আদা চা আর সঙ্গে মচমচে গরম পাকোড়া। দোকান থেকে না কিনে বাড়িতেই খুব কম সময়ে তৈরি করে নিতে পারেন সেরা কিছু স্ন্যাকস। আজ আপনাদের জন্য রইল জিভে জল আনা ৩টি ভিন্ন স্বাদের পাকোড়ার রেসিপি।
১. মুচমুচে পেঁয়াজি (Classic Onion Pakora)
পাকোড়া প্রেমীদের তালিকায় প্রথমেই থাকে পেঁয়াজি। এটি বানানো যেমন সহজ, খেতেও তেমন সুস্বাদু।
উপকরণ: স্লাইস করা পেঁয়াজ, বেসন, চালের গুঁড়ো (মুচমুচে করার জন্য), কাঁচালঙ্কা কুচি, কালো জিরে, সামান্য হলুদ ও নুন।
পদ্ধতি: প্রথমে পেঁয়াজের সাথে নুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। পেঁয়াজ জল ছাড়লে তাতে বেসন, চালের গুঁড়ো ও বাকি মশলা দিয়ে শক্ত করে মেখে নিন। এরপর ডুবো তেলে লালচে করে ভেজে তুললেই তৈরি ঘরোয়া পেঁয়াজি।
২. মশলাদার পালং পাকোড়া (Healthy Spinach Fritters)
যারা একটু স্বাস্থ্যকর বিকল্প খুঁজছেন, তাদের জন্য পালং পাকোড়া সেরা পছন্দ হতে পারে।
উপকরণ: কুচানো পালং শাক, বেসন, আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, আমচুর পাউডার ও সামান্য জোয়ান।
পদ্ধতি: পালং শাকের সাথে সব উপকরণ মিশিয়ে একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। জল খুব সামান্য দেবেন কারণ শাক থেকেই জল বেরোবে। এবার ছোট ছোট বড়ার আকারে তেলের ওপর ছেড়ে মুচমুচে করে ভেজে নিন। এটি পুদিনার চাটনির সাথে দারুণ জমে।
৩. চিজি কর্ন পাকোড়া (Cheesy Corn Pakora)
একটু আধুনিক স্বাদ চাইলে ট্রাই করতে পারেন কর্ন বা ভুট্টার পাকোড়া। শিশু থেকে বড়— সবারই এটি প্রিয়।
উপকরণ: সেদ্ধ করা সুইট কর্ন, কর্নফ্লাওয়ার, সামান্য ময়দা, গোলমরিচ গুঁড়ো, চিজ কিউব (ছোট টুকরো করা) এবং ধনেপাতা কুচি।
পদ্ধতি: কর্ন আধা-বাটা করে নিন। তাতে কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা ও মশলা মেশান। এবার মাখাটির মাঝখানে ছোট এক টুকরো চিজ পুর হিসেবে দিয়ে গোল বল তৈরি করুন। সোনালী করে ভাজলেই তৈরি মুখে দিলেই মিলিয়ে যাওয়া চিজি কর্ন পাকোড়া।
উপসংহার:
মেঘলা বিকেলের আড্ডায় প্রিয়জনদের মুখে হাসি ফোটাতে এই রেসিপিগুলোর কোনো বিকল্প নেই। বৃষ্টির শব্দের সাথে কামড় দিন মচমচে পাকোড়ায় আর উপভোগ করুন আপনার পছন্দের পানীয়।
