জলখাবারে গরম গরম ফুলকো লুচি আর আলুর দম থাকলেই রবিবারের সকালটা জমে যায়। কিন্তু রোজকার সেই একঘেয়ে আলুর দম কি আর ভালো লাগে? এবার স্বাদে বদল আনতে ট্রাই করুন ‘আচারি আলুর দম’। আচারের টক-ঝাল আর মশলাদার সুগন্ধ আপনার এই সাধারণ রান্নাকে পৌঁছে দেবে অন্য উচ্চতায়। অতিথিরা তো বটেই, বাড়ির লোকেরাও আপনার হাতের জাদুতে মজে থাকবে!
উপকরণ যা যা লাগবে:
সেদ্ধ করা ছোট আলু: ৫০০ গ্রাম
আচারের মশলা বা তেল: ২-৩ চামচ (আম বা লঙ্কার আচার সেরা)
পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা (ফোড়নের জন্য)
টমেটো পিউরি ও আদা-কাঁচা লঙ্কা বাটা
হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কা ও জিরে গুঁড়ো
সামান্য হিং এবং কসুরি মেথি
সরষের তেল ও নুন-চিনি (স্বাদমতো)
তৈরির জাদুকরী পদ্ধতি:
১. আলু ভাজা: সেদ্ধ করা আলুতে নুন-হলুদ মাখিয়ে সরষের তেলে লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।
২. মশলা কষানো: ওই তেলেই শুকনো লঙ্কা, পাঁচফোড়ন আর হিং দিন। এবার আদা-লঙ্কা বাটা ও টমেটো পিউরি দিয়ে কষান। তেল ছাড়তে শুরু করলে সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিন।
৩. আচারি ট্যুইস্ট: এবার রান্নার আসল মুহূর্ত! কষানো মশলায় আপনার বাড়িতে থাকা যেকোনো আম বা লঙ্কার আচারের মশলা এবং ১ চামচ আচারের তেল মিশিয়ে দিন।
৪. দমে বসানো: ভাজা আলুগুলো মশলায় দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন। সামান্য গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। ৫-৭ মিনিট ধিমি আঁচে দমে রাখুন।
৫. ফিনিশিং টাচ: সবশেষে ওপর থেকে অল্প কসুরি মেথি আর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম নামিয়ে নিন।
কেন এটি লুচির সাথে সেরা?
লুচির হালকা মিষ্টি স্বাদের সাথে এই আলুর দমের টক-ঝাল এবং কড়া মশলার সংমিশ্রণ মুখে এক বিস্ফোরণ ঘটায়। শুধু লুচি নয়, পরোটা বা কচুরির সাথেও এই পদটি সমান হিট!
