সময়ের অভাবে আমরা অনেকেই একবারে বেশি করে রান্না করে ফ্রিজে তুলে রাখি। সকালের খাবার রাতে, কিংবা রবিবারের রান্না করা মাংস পরের সপ্তাহের বুধবার পর্যন্ত দিব্যি চলে। কিন্তু আপনি কি জানেন, নির্দিষ্ট সময়ের পর ফ্রিজে রাখা খাবারের পুষ্টিগুণ তো কমেই, উল্টে সেখানে বাসা বাঁধে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া? পুষ্টিবিদদের মতে, না জেনে দিনের পর দিন ফ্রিজের খাবার খেলে বড়সড় রোগের ঝুঁকি তৈরি হচ্ছে আপনার শরীরে।
ফ্রিজে রাখা খাবার খাওয়ার ক্ষেত্রে কোন কোন বিষয়ে সতর্ক থাকা জরুরি? জেনে নিন বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ:
১. পুষ্টিগুণ হারায় দ্রুত
ফ্রিজের হিমশীতল পরিবেশে খাবার অনেকক্ষণ ভালো থাকলেও, রান্নার ৩-৪ দিন পর থেকেই তার স্বাদ ও পুষ্টিগুণ (Nutrients) কমতে শুরু করে। বিশেষ করে শাক-সবজি বা ডাল জাতীয় খাবারে ভিটামিন ও মিনারেলসের পরিমাণ দ্রুত হ্রাস পায়।
২. ব্যাকটেরিয়ার আক্রমণ (Listeria & Salmonella)
৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে ব্যাকটেরিয়া বংশবৃদ্ধি কম করে ঠিকই, কিন্তু তারা পুরোপুরি মরে যায় না। অনেকদিন ধরে রাখা খাবারে ‘লিস্টেরিয়া’ বা ‘সালমোনেলা’র মতো ব্যাকটেরিয়া জন্ম নিতে পারে, যা থেকে ফুড পয়জনিং হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
৩. বারংবার গরম করার বিপদ
ফ্রিজ থেকে খাবার বের করে বারবার গরম করা অত্যন্ত ক্ষতিকর। তাপমাত্রা বারবার পরিবর্তনের ফলে খাবারের এনজাইম নষ্ট হয়ে যায় এবং এটি হজম করা কঠিন হয়ে পড়ে। এতে গ্যাস, অ্যাসিডিটি ও পেট ফাঁপার মতো সমস্যা দেখা দেয়।
৪. সংরক্ষণের সঠিক উপায়
বায়ুরোধী পাত্র (Air-tight Container): খাবার সবসময় ঢাকা দিয়ে বা বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন, যাতে বাইরের হাওয়া বা অন্য খাবারের গন্ধ প্রবেশ করতে না পারে।
কাঁচা ও রান্না করা খাবার আলাদা: কাঁচা মাছ-মাংস এবং রান্না করা খাবার কখনোই পাশাপাশি রাখবেন না। এতে ‘ক্রস-কনটামিনেশন’ হওয়ার ঝুঁকি থাকে।
সময়ের সীমারেখা: সাধারণ ফ্রিজে রাখা রান্না করা খাবার ৩ দিনের বেশি না খাওয়াই ভালো। ভাতের ক্ষেত্রে এই সময়সীমা ২৪ ঘণ্টার বেশি হওয়া উচিত নয়।
পুষ্টিবিদের বিশেষ টিপস:
ফ্রিজ থেকে খাবার বের করার পর অন্তত ১০-১৫ মিনিট ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে তারপর গরম করুন। মাইক্রোওয়েভের বদলে গ্যাসে কড়াই দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নেওয়া বেশি নিরাপদ।
