আধুনিক জীবনে ফ্রিজ একটি অপরিহার্য যন্ত্র। বাজার থেকে আনা ফল, সবজি কিংবা অতিরিক্ত রান্না করা খাবার সতেজ রাখতে এর জুড়ি মেলা ভার। তবে, এমন কিছু খাবার আছে যা ফ্রিজে রাখলে কেবল স্বাদই হারায় না, বরং গুণগত মানও নষ্ট হতে পারে। তাই খাবারের সঠিক স্বাদ ও পুষ্টি বজায় রাখতে এই খাবারগুলো ফ্রিজে রাখা উচিত নয়। চলুন জেনে নেওয়া যাক সেই তালিকা-
টমেটো: স্বাদ হারায় ঠান্ডায়
মাছ-মাংসের ঝোল হোক কিংবা মুখরোচক মুড়িমাখা, টমেটোর কয়েক টুকরো যেন স্বাদ বৃদ্ধিতে ম্যাজিকের মতো কাজ করে। তবে এই সুস্বাদু সবজিটি যদি আপনি ফ্রিজে রাখেন, তবে এর আসল স্বাদ পাওয়া নিয়ে সন্দেহ থেকেই যায়। ঠান্ডার প্রভাবে টমেটোর প্রাকৃতিক স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। সবচেয়ে ভালো ফল পেতে টমেটো ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখুন। এতে এর স্বাদ এবং গন্ধ উভয়ই অটুট থাকবে।
আলু: বাড়ে শর্করা, কমে পুষ্টি
অনেকেই আলু দীর্ঘদিন সতেজ রাখার জন্য ফ্রিজের শরণাপন্ন হন। তবে বিশেষজ্ঞদের মতে, ফ্রিজে রাখলে ঠান্ডার সংস্পর্শে আলুতে থাকা স্টার্চ রূপান্তরিত হয়ে শর্করার পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়। এর ফলে আলুর স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ নষ্ট হয়ে যায় এবং এটি স্বাস্থ্যের জন্যও ততটা উপকারী থাকে না। শুধু তাই নয়, আলু ফ্রিজে রাখলে কালচেও হয়ে যেতে পারে। তাই আলু সংরক্ষণের জন্য ঠান্ডা ও অন্ধকারমুক্ত স্থান বেছে নিন।
পেঁয়াজ: ঝাঁঝালো ভাব উধাও
পেঁয়াজ রান্নার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপকরণ। অনেক বাড়িতেই পেঁয়াজ কেটে বা আস্ত অবস্থায় ফ্রিজে রাখার প্রবণতা দেখা যায়। তবে ফ্রিজের ঠান্ডায় পেঁয়াজ তার স্বাভাবিক ஈரতা হারায় এবং নরম হয়ে যায়। এর ফলে পেঁয়াজের সেই ঝাঁঝালো ভাব এবং তীব্র গন্ধ কমে যায়, যা রান্নার স্বাদকে প্রভাবিত করে। পেঁয়াজ সংরক্ষণের জন্য শুকনো ও বাতাস চলাচলকারী জায়গা আদর্শ।
রসুন: শক্ত ও স্বাদহীন
রসুনের তীব্র গন্ধ এবং ঝাঁঝ রান্নায় এক বিশেষ মাত্রা যোগ করে। কিন্তু এই রসুন যদি ফ্রিজে রাখা হয়, তবে তা রবারের মতো শক্ত হয়ে যায়। ফলে এটি বাটা কঠিন হয়ে পড়ে এবং রান্নার অন্যান্য উপাদানের সাথে সহজে মিশতে চায় না। এছাড়াও, ঠান্ডায় রাখলে রসুনের কোয়াগুলি কালচে বর্ণ ধারণ করে এবং এর স্বাভাবিক স্বাদও হ্রাস পায়। রসুন সংরক্ষণের জন্য শুকনো কৌটা বা পাত্র ব্যবহার করাই শ্রেয়।
খাবারের সঠিক স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বজায় রাখার জন্য কোন খাবার ফ্রিজে রাখা উচিত আর কোনটি নয়, সে বিষয়ে সচেতন থাকা জরুরি। এই সাধারণ নিয়মগুলো মেনে চললে আপনি আপনার খাবারের আসল স্বাদ উপভোগ করতে পারবেন।
