১. রং দেখে সাবধান: গুড় যদি দেখতে খুব উজ্জ্বল, ধবধবে লাল বা হলদেটে হয়, তবে বুঝবেন এতে কৃত্রিম রং বা হাইড্রোস মেশানো হয়েছে। খাঁটি গুড়ের রং সাধারণত গাঢ় খয়েরি বা কালচে হয়। অতিরিক্ত সুন্দর দেখতে গুড় মানেই তাতে কেমিক্যাল থাকার সম্ভাবনা বেশি।
২. স্বাদ পরীক্ষা: এক টুকরো গুড় মুখে দিয়ে দেখুন। যদি শুধু মিষ্টি লাগে তবে ঠিক আছে, কিন্তু যদি নোনতা বা তেতো ভাব লাগে, তবে বুঝবেন এতে ভেজাল আছে। অনেক সময় পুরনো গুড়ে সোডা বা নুন মেশানো হয়, যা নোনতা স্বাদের কারণ।
৩. স্ফটিক বা দানার উপস্থিতি: গুড় কেনার সময় যদি দেখেন তাতে চিনির মতো দানা দানা ভাব বা স্ফটিক (Crystals) দেখা যাচ্ছে, তবে নিশ্চিত থাকুন এতে প্রচুর পরিমাণে চিনি মেশানো হয়েছে। খাঁটি গুড় সাধারণত মসৃণ এবং আঠালো হয়।
৪. জলে দ্রবণীয়তা: এক গ্লাস পরিষ্কার জলে এক টুকরো গুড় ফেলে দিন। যদি গুড়টি তাড়াতাড়ি গুলে যায় এবং তলায় কোনও সাদা পাউডার বা নোংরা পড়ে থাকে, তবে বুঝবেন তাতে ভেজাল আছে। খাঁটি গুড় পুরোপুরি গুলে যায় এবং কোনও অবশেষ থাকে না।
৫. শক্ত ভাব: গুড় যদি খুব বেশি শক্ত হয় এবং সহজে ভাঙা না যায়, তবে তাতে চিনি মেশানো থাকতে পারে। খাঁটি নলেন গুড় নরম এবং একটু চাপ দিলেই ভেঙে যায়।
