ডায়েট বললেই আমাদের মাথায় প্রথমে আসে পনিরের নাম। পিৎজা বা বার্গারে ব্যবহৃত চিজকে আমরা বরাবরই ‘আনহেলদি’ বা অস্বাস্থ্যকর খাবারের তালিকায় রেখেছি। কিন্তু সম্প্রতি গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্ট ডক্টর শুভম বৎসের একটি ভাইরাল ভিডিও এই ধারণা সম্পূর্ণ বদলে দিয়েছে। তাঁর দাবি, শুধুমাত্র সঠিক প্রচার বা মার্কেটিংয়ের অভাবে আমরা চিজের আসল গুণাগুণ সম্পর্কে জানতে পারিনি। পুষ্টিগুণের বিচারে অনেক ক্ষেত্রেই পনিরের চেয়েও এগিয়ে রয়েছে চিজ।
প্রোটিনের লড়াই: পরিসংখ্যান কী বলছে? নিরামিষাশীদের প্রোটিনের প্রধান উৎস পনির হলেও, ডক্টর বৎসের দেওয়া তথ্য বেশ চমকপ্রদ। তাঁর বিশ্লেষণ অনুযায়ী:
প্রোটিন: ১০০ গ্রাম পনিরে যেখানে ১৮ গ্রাম প্রোটিন থাকে, সেখানে ১০০ গ্রাম আনপ্রসেসড (Unprocessed) চিজে প্রোটিনের পরিমাণ প্রায় ২৫ গ্রাম।
ক্যালোরি: পনির কিছুটা হালকা। ১০০ গ্রামে ২৫০ ক্যালোরি থাকে, আর চিজে থাকে ৪০০ ক্যালোরি।
ফ্যাট: পনিরে ২০ গ্রাম ফ্যাট থাকলেও চিজে তা ৩৩ গ্রাম।
আপনার জন্য কোনটি সেরা? ডক্টর শুভম বৎসের পরামর্শ হলো, অন্ধভাবে কোনো একটিকে বেছে না নিয়ে শরীরের প্রয়োজন বুঝুন। যারা ওজন কমানোর ডায়েটে আছেন, তাদের জন্য কম ক্যালোরি ও কম ফ্যাটের পনিরই আদর্শ। কিন্তু যারা বডি বিল্ডিং করছেন বা ওজন বাড়িয়ে পেশি সুগঠিত করতে চান, তাদের জন্য প্রোটিন-ঘন চিজ অনেক বেশি কার্যকর হতে পারে।
তবে একটি বিশেষ সতর্কতা দিয়েছেন পুষ্টিবিদরা। পিৎজা বা ফাস্ট ফুডে ব্যবহৃত ‘প্রসেসড’ চিজ শরীরের জন্য মোটেও ভালো নয়। চিজের আসল উপকার পেতে হলে সর্বদা প্রাকৃতিক বা ‘আনপ্রসেসড’ চিজ বেছে নিতে হবে। পরিমিত বোধ মেনে এই দুই খাবারই আপনার ডায়েটের অংশ হতে পারে।
