ডিমকে ঘিরে বহু বছর ধরেই নানা রকম বিতর্ক চলে আসছে। একসময় অতিরিক্ত কোলেস্টেরলের ভয়ে অনেকেই খাদ্যতালিকা থেকে ডিম পুরোপুরি বাদ দিয়ে দিয়েছিলেন। তবে বর্তমানের আধুনিক বিজ্ঞান ও পুষ্টিবিজ্ঞান ডিমকে অন্যতম সেরা ও স্বাস্থ্যকর সুপারফুড হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে। তাই সাধারণ মানুষের মনে প্রায়ই প্রশ্ন জাগে—কোন তথ্যে বিশ্বাস করবেন আর কোনটা এড়িয়ে চলবেন? প্রতিদিন কি নিয়মিত ডিম খাওয়া উচিত? ডিমের কুসুম খাওয়া ভালো নাকি ফেলে দেওয়া দরকার? ভাজা ডিমের তুলনায় সেদ্ধ ডিম কি বেশি উপকারী? আর ঠিক কটি ডিম খেলে তা শরীরের জন্য অতিরিক্ত হয়ে দাঁড়াতে পারে? চলুন একনজরে জেনে নেওয়া যাক এই সমস্ত প্রশ্নের বিশদ উত্তর:

ডিমের অবিশ্বাস্য স্বাস্থ্য উপকারিতা

ডিমকে পুষ্টির আসল ‘পাওয়ারহাউস’ বলা হয়, আর এর পেছনে যথেষ্ট কারণও রয়েছে।

• একটি মাঝারি বা বড় সাইজের ডিমে প্রায় ৬ থেকে ৭ গ্রাম উচ্চমানের প্রোটিন এবং শরীরের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয় নয়টি অপরিহার্য অ্যামাইনো অ্যাসিড থাকে, যা একে একটি ‘কমপ্লিট প্রোটিন’ বা সম্পূর্ণ খাবারে পরিণত করে।

• এছাড়া ডিম কোলিন (Choline), ভিটামিন ডি, ভিটামিন বি১২, সেলেনিয়াম এবং স্বাস্থ্যকর ফ্যাট বা ফ্যাট-সলুবল উপাদানের দুর্দান্ত উৎস।

• অনেকেই সাদা অংশটি খেয়ে ডিমের কুসুম বা ইয়েলো অংশটি ফেলে দেওয়ার মারাত্মক ভুলটি করেন। অথচ আসল পুষ্টির একটা বড় অংশ লুকিয়ে থাকে কুসুমেই! ডিমের কুসুমে ভিটামিন এ, ডি, ই এবং বি১২-এর মতো একাধিক জরুরি ভিটামিন থাকে। সাম্প্রতিক বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে, ডিমে উপস্থিত কোলিন, লুটেইন (Lutein) এবং জিয়াজ্যান্থিন (Zeaxanthin) আমাদের মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা এবং চোখের দৃষ্টিশক্তি রক্ষায় জাদুকরী ভূমিকা পালন করে।

দিনে ঠিক কটি ডিম খাওয়া উচিত?

সবার জন্য সুনির্দিষ্ট কোনো একটি নির্দিষ্ট সংখ্যা বা রুলবুক নেই, তবে পুষ্টিবিদদের মতে পরিমিতিবোধই হলো মূল চাবিকাঠি।

• সুস্থ প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তিরা: সুষম খাদ্যাভ্যাসের অংশ হিসেবে দিনে একটি করে আস্ত ডিম অনায়াসে খেতে পারেন।

• শিশু ও কিশোর-কিশোরীরা: তাদের শারীরিক বৃদ্ধি ও মানসিক বিকাশের জন্য প্রতিদিন একটি করে ডিম খাওয়া অত্যন্ত উপকারী।

• তবে যাদের ইতিমধ্যে হৃদরোগের সমস্যা রয়েছে বা রক্তে এলডিএল (LDL) বা খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বেশি রয়েছে, তাঁদের ডিম খাওয়ার পরিমাণ নিয়ে অবশ্যই চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া উচিত। ‘আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন’-এর গবেষণা অনুযায়ী, বেশিরভাগ সুস্থ মানুষের জন্য দিনে একটি গোটা ডিম খাওয়া হৃৎপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ ও স্বাস্থ্যকর হতে পারে।

ডিম খাওয়ার সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর পদ্ধতি কোনটি?

আপনি ডিম ঠিক কোন পদ্ধতিতে রান্না করছেন, তার ওপরও এর পুষ্টিগুণ অনেকটাই নির্ভর করে।

• সেদ্ধ, পোচ বা হালকা অমলেট: জলে সেদ্ধ করা ডিম, পোচ করা ডিম বা সামান্য তেলে হালকা ভেজে খাওয়া সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর। কারণ এই পদ্ধতিগুলিতে অতিরিক্ত ফ্যাট বা চর্বি যোগ করার প্রয়োজন পড়ে না।

• কুসুম বাদ না দিয়ে পুরো ডিমটাই খাওয়া বুদ্ধিমানের কাজ, কারণ সেখানেই বেশিরভাগ মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস থাকে।

• সুষম আহার: ডিমের সঙ্গে যদি একঝাঁক শাকসবজি, হোল গ্রেন বা ওটস খাওয়া যায়, তবে তা খাবারের ফাইবার বা ফাইবারজাতীয় উপাদানের ঘাটতি পূরণ করে। কারণ ডিমে প্রোটিন ও ফ্যাট থাকলেও ফাইবার থাকে না।

• কাঁচা ডিম এড়িয়ে চলুন: কাঁচা ডিম খাওয়ার অভ্যাস এড়িয়ে চলাই ভালো। ডিম ভালোভাবে সেদ্ধ বা রান্না করলেই প্রোটিন সঠিকভাবে শরীরে শোষিত হয় এবং খাদ্যবাহিত বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়াজনিত রোগের ঝুঁকিও কমে যায়।

ডিম কি সত্যিই হৃদপিণ্ডের জন্য ক্ষতিকর?

দীর্ঘদিন ধরে ধারণা করা হতো যে ডিমে থাকা উচ্চ মাত্রার ডায়েটারি কোলেস্টেরল বুঝি হার্টের বড় শত্রু। কিন্তু সাম্প্রতিক ও আধুনিক চিকিৎসা বিজ্ঞান সম্পূর্ণ অন্য কথা বলছে। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের বৈজ্ঞানিক পরামর্শ অনুযায়ী, বেশিরভাগ সুস্থ মানুষের ক্ষেত্রে স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার অংশ হিসেবে পরিমিত পরিমাণে ডিম খাওয়া হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায় না।

সবচেয়ে বড় কথা, ডিমের সঙ্গে আপনি আর কী খাচ্ছেন সেটাও সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ। প্রক্রিয়াজাত মাংস, অতিরিক্ত তেল-মশলা, কিংবা ময়দা বা পরিশোধিত শর্করার সঙ্গে ডিম খাওয়ার চেয়ে শাক-সবজি, সালাদ ও পুষ্টিকর শস্যদানার সঙ্গে ডিম খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য অনেক বেশি উপকারী।