আচার খেতে পছন্দ করেন ছোট-বড় সবাই। অনেকে তো হরেক রকমের আচার তৈরি করে কিংবা কিনে হলেও বয়াম ভরে রাখেন। তবে সারাবছর বয়ামের আচার একদম স্বাদে-গন্ধে ভরপুর থাকলেও বর্ষাকালেই বিপত্তি ঘটে।
হঠাৎই কাচের বয়ামের ঢাকনা খুললেই ছত্রাকের উপস্থিতি ধরা পড়ে। এক্ষেত্রে দ্রুত আচার রোদে না দিলে তা নষ্ট হতে পারে। তাই আচারেরর ছত্রাক প্রতিরোধে বেশ কয়েকটি কাজ করা জরুরি। যেমন-
রোদে দিন
সূর্যের দেখা মিললেই বয়ামের ঢাকনা খুলে রোদে দিন। একনাগাড়ে দীর্ঘদিন বয়ামবন্দি থাকলে আচারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।
বেশি করে তেল দিন
আচার ভালো রাখতে জন্য বেশি করে তেল ব্যবহার করুন। আচারের উপরে যেন তেলের আস্তরণ থাকে, এতে বাতাসের আর্দ্রতা ঢুকে নষ্ট হওয়ার ভয় থাকে না। ব্যাকটেরিয়াও টিকতে পারে না।
ভিনেগার ব্যবহার করুন
আচার ভালো রাখতে ভিনেগারও ব্যবহার করতে পারেন। এতে আচারের স্বাদ-গন্ধ ঠিক থাকে। অল্প পরিমাণ ভিনেগার আচারের উপর ছড়িয়ে দিন অনেকদিন ভালো থাকবে।
কাচের বয়ামে রাখুন
প্লাস্টিকের বয়ামে আচার না রাখাই ভালো। তাই দীর্ঘদিন আচার সংরক্ষণ করতে চাইলে কাচের বয়ামে রাখাই ভালো। তবে অবশ্যই শুকনো বয়ামে রাখতে হবে।
ফোড়ন দেওয়া তেল মেশান আচারে
বর্ষাকালে আচার থেকে বোটকা কিংবা গেঁজে যাওয়ার গন্ধ বেরলে অল্প তেলে ওই আচারের মসলা ফোড়ন দিয়ে সেই তেল ঠান্ডা করুন। তারপর সেটা ঢেলে দিন বয়ামে।
