বর্তমানে রান্নাঘরে ননস্টিক প্যান ব্যবহার করা খুব সাধারণ একটি ব্যাপার। কিন্তু ননস্টিক পাত্রের টেফলন কোটিং থেকে ক্ষতিকর কণা খসে পড়ে আমাদের শরীরের মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে। তাই বিশেষজ্ঞরা এখন টেফলনের বদলে লোহার কড়াই ব্যবহারের পরামর্শ দিচ্ছেন। মজার ব্যাপার হলো, লোহার কড়াইকে সঠিকভাবে ব্যবহার করলে সেটিকেও ননস্টিক কড়াইয়ের মতো ব্যবহার করা যায়। চলুন জেনে নিই কীভাবে এটা সম্ভব।
লোহার কড়াই কেন ননস্টিকের চেয়ে ভালো?
টেফলন কোটিংযুক্ত কড়াই সময়ের সঙ্গে ক্ষয়ে যায়। এই ক্ষয়ে যাওয়া টেফলন কণা আমাদের শরীরে জমা হলে তা থেকে কিডনি বা লিভারের মতো গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গের ক্ষতি হতে পারে। অন্যদিকে, লোহার কড়াই অনেক বেশি টেকসই এবং স্বাস্থ্যকর। রান্নার সময় লোহার কড়াই থেকে সামান্য পরিমাণে আয়রন খাবারে মিশে আমাদের শরীরের পুষ্টি জোগায়। সঠিক পদ্ধতিতে ব্যবহার করলে লোহার কড়াইও ননস্টিক পাত্রের মতোই মসৃণ হয়ে যায়।
কীভাবে লোহার কড়াইকে ননস্টিক করবেন?
লোহার কড়াইকে ননস্টিক করার প্রক্রিয়াটিকে ‘সিজনিং’ বলা হয়। এটি করার জন্য কিছু সহজ ধাপ অনুসরণ করতে পারেন:
১. কড়াই গরম করুন: প্রথমে কড়াইটিকে খুব বেশি আঁচে বসিয়ে দিন। কয়েক মিনিটের মধ্যে কড়াই থেকে হালকা ধোঁয়া উঠতে শুরু করবে। এর মানে কড়াই পুরোপুরি গরম হয়েছে।
২. তেল মাখান: ধোঁয়া উঠলে কড়াইটি চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এরপর সর্ষের তেল বা সাদা রিফাইন্ড তেল পুরো কড়াইয়ে ভালোভাবে মেখে দিন। খেয়াল রাখবেন যেন কড়াইয়ের প্রতিটি কোনায় তেল পৌঁছায়।
৩. কম আঁচে রান্না শুরু করুন: তেল মাখানোর পর কড়াইটিকে আবার চুলায় বসান। এবার আঁচ কমিয়ে দিন। কিছুক্ষণ গরম হলে অতিরিক্ত তেল ফেলে দিয়ে ওই তেলের মধ্যে হালকা কিছু ভেজে নিন। এই কাজটা নিয়মিত করলে কড়াইয়ের পৃষ্ঠে তেলের একটি শক্ত আবরণ তৈরি হবে, যা খাবার আটকে যাওয়া রোধ করবে।
এর পেছনের বিজ্ঞান
লোহার কড়াই গরম হলে এর পৃষ্ঠে খুব ছোট ছোট ছিদ্র তৈরি হয়। তেল গরম হয়ে এই ছিদ্রগুলোর ভেতরে ঢুকে যায় এবং একটি পাতলা আবরণ তৈরি করে। বারবার রান্না করার সময় তাপের কারণে তেলের এই স্তরটি আরও শক্ত ও মসৃণ হয়। এই স্তরটিই আসলে কড়াইকে প্রাকৃতিকভাবে ননস্টিক করে তোলে।
তাহলে, এবার থেকে আর টেফলন নয়, বরং লোহার কড়াই ব্যবহার করে স্বাস্থ্য ও পরিবেশ দুটোই সুরক্ষিত রাখুন।
