সাধারণত রান্নার সময় আমরা সবজির খোসা অকেজো ভেবে ডাস্টবিনে ফেলে দিই। কিন্তু জানেন কি, এই ব্রাত্য খোসা দিয়েই তৈরি হতে পারে দুর্দান্ত স্বাদের সবজি-আচার? গরমের দুপুরে ডাল-ভাতের সঙ্গে একটু চটপটা আচার হলে খাওয়াটা বেশ জমে ওঠে। পর্ণা সেনগুপ্তের বিশেষ প্রতিবেদনে আজ জানুন, কীভাবে অপচয় রোধ করে বাড়ির সাধারণ সবজির খোসা দিয়েই বানাবেন অসাধারণ আচার।
উপকরণ:
লাউ, শসা বা কাঁচকলার টাটকা খোসা (সরু করে কুচোনো)
সরষের তেল
পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা
নুন, হলুদ ও সামান্য চিনি
তেঁতুলের ক্বাথ বা ভিনিগার
ভাজা মশলা (মৌরি, জিরে ও ধনে গুঁড়ো)
প্রস্তুত প্রণালী: ১. সেদ্ধ ও শুকানো: প্রথমে সবজির খোসাগুলো ভালো করে ধুয়ে সামান্য নুন-হলুদ দিয়ে ভাপিয়ে নিন। এরপর জল ঝরিয়ে রোদে বা ফ্যানের তলায় কিছুক্ষণ শুকিয়ে নিন যাতে অতিরিক্ত জল ভাব না থাকে। ২. ফোড়ন: কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণে সরষের তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। ৩. রান্না: এবার জল শুকিয়ে নেওয়া খোসাগুলো কড়াইতে দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন। এর মধ্যে স্বাদমতো নুন, চিনি এবং তেঁতুলের ক্বাথ বা ভিনিগার মিশিয়ে দিন। ৪. মশলা সংযোগ: খোসাগুলো মজে এলে উপর থেকে আগে থেকে তৈরি করে রাখা ভাজা মশলা ছড়িয়ে দিন। নামানোর আগে চেক করে নিন টক-ঝাল-মিষ্টির ভারসাম্য ঠিক আছে কি না। ৫. সংরক্ষণ: আচার ঠান্ডা হয়ে গেলে একটি পরিষ্কার কাঁচের বয়ামে ভরে রাখুন। মাঝেমধ্যে রোদে দিলে এই আচার অনেকদিন ভালো থাকে।
টিপস: যেকোনো আচার বানানোর সময় সরষের তেল ফুটিয়ে ঠান্ডা করে ব্যবহার করলে আচারের স্বাদ বাড়ে এবং তা দীর্ঘস্থায়ী হয়। এই গরমে আলসেমি কাটিয়ে আজই ট্রাই করুন এই অভিনব ও সাশ্রয়ী রেসিপি!
