সকালের জলখাবারে রুটি (Bread) একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার। কিন্তু অনেকেই জানেন না যে প্রতিদিনের পাতে থাকা এই রুটিটি আসলে কতটা স্বাস্থ্যকর। অনেক সময় প্যাকেটজাত রুটি কেনার সময় অজান্তেই আমরা নিম্নমানের রুটি খেয়ে নিজেদের শরীরের ক্ষতি করি। পশ্চিমবঙ্গ উচ্চ মাধ্যমিক শিক্ষা সংসদের (WBCHSE) খাদ্য ও স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন, রুটি কেনার আগে লেবেল পড়ার কয়েকটি সহজ নিয়ম মেনে চললে আপনি সহজেই বুঝে যেতে পারবেন, রুটিটি সত্যিই আপনার স্বাস্থ্যের জন্য উপযুক্ত কি না।
স্বাস্থ্যকর রুটি চেনার ৬টি সহজ নিয়ম:
১. অতিরিক্ত চিনির পরিমাণ দেখুন (Added Sugar): রুটি বানাতে ইস্ট বা খামির সক্রিয় করার জন্য সামান্য চিনি লাগলেও, কারখানায় তৈরি অনেক রুটিতে রুটিকে নরম ও সজীব রাখতে চিনির সিরাপ, মধু বা অন্যান্য অতিরিক্ত মিষ্টি মেশানো থাকে। এই অতিরিক্ত চিনি আপনার শরীরের জন্য ক্ষতিকর। তাই লেবেলে দেওয়া ‘Added Sugar’ অংশটি অবশ্যই যাচাই করুন।
২. লবণের মাত্রা পরীক্ষা করুন (Sodium): স্বাদ বাড়ানোর জন্য অনেক ব্র্যান্ড প্রয়োজনের তুলনায় বেশি লবণ যোগ করে। মিশিগান স্টেট ইউনিভার্সিটির তথ্য অনুসারে, রুটির এক টুকরোয় সোডিয়াম ১০০-২০০ মিলিগ্রামের বেশি থাকা উচিত নয়। উচ্চ রক্তচাপ এড়াতে রুটি কেনার আগে লেবেলের ‘Sodium’ অংশটি দেখে নিন।
৩. উপকরণগুলি যাচাই করুন (Ingredients): অনেকে মনে করেন বাদামি রুটি বা মাল্টিগ্রেইন রুটি মানেই স্বাস্থ্যকর। কিন্তু অনেক ব্র্যান্ড খরচ কমাতে বা রুটি নরম রাখতে এগুলিতে ম্যায়দা (Refined Flour) মিশিয়ে দেয়। তাই উপকরণ (Ingredients) তালিকায় প্রথম দিকেই আসল গমের আটা (Whole Wheat Flour) লেখা আছে কি না, তা যাচাই করুন।
৪. মেয়াদ উত্তীর্ণের তারিখ পরীক্ষা করুন (Best Before Date): রুটি খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। মেয়াদ উত্তীর্ণের পরে রুটি খেলে পেটের সমস্যা হতে পারে। তাই লেবেলের ‘বেস্ট বিফোর’ বা ‘ব্যবহারের শেষ তারিখ’ অবশ্যই দেখে নিন।
৫. প্রিজারভেটিভ আছে কিনা দেখুন (Preservatives): অনেক রুটিতে স্বাদ, গন্ধ, রঙ ও সতেজতা বজায় রাখতে নানা ধরনের প্রিজারভেটিভ বা অ্যাডিটিভ ব্যবহার করা হয়। দীর্ঘদিন ধরে এই রাসায়নিকগুলি শরীরে প্রবেশ করলে ক্ষতি হতে পারে। সুতরাং যতটা সম্ভব ‘Preservative-free’ রুটি বেছে নিন।
৬. ফাইবারের পরিমাণ দেখুন (Dietary Fiber): রুটি স্বাস্থ্যকর হওয়ার প্রধান শর্ত হলো এতে পর্যাপ্ত ফাইবার থাকা। প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় অনেক রুটিই ফাইবার হারায়। তাই লেবেলে উল্লেখিত ‘Dietary Fiber’-এর পরিমাণ দেখুন—পরিমাণ যত বেশি, রুটি তত ভালো।
