বেগুন মানেই কি শুধু ভাজা বা ভর্তা? একদম নয়! দই আর বেগুনের টক-ঝাল-মিষ্টি মেলবন্ধনে তৈরি ‘বেগুন বাহার’ আপনার দুপুরের লাঞ্চের স্বাদ বদলে দিতে পারে। তেল-মশলা কম হওয়ায় গরমের দিনেও এই পদটি বেশ স্বাস্থ্যকর। রুটি হোক বা ভাত—সবার সাথেই এটি জম্পেশ খায়।
উপকরণ গুছিয়ে নিন:
বেগুন: ১টি বড় (গোল গোল করে কাটা)
টক দই: ১ কাপ (ভালো করে ফেটানো)
পেঁয়াজ: ১টি মিহি কুচি
টমেটো: ১টি ছোট কুচি
আদা-রসুন বাটা: ১ চা চামচ
মশলা: হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (পরিমাণমতো)
সরষের তেল: ২ টেবিল চামচ
অন্যান্য: কাঁচা লঙ্কা চেরা, নুন, সামান্য চিনি ও ধনেপাতা কুচি।
ধাপে ধাপে বানানোর পদ্ধতি:
১. বেগুন প্রস্তুতি: প্রথমে বেগুনের টুকরোতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। এরপর কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করে বেগুনগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। খেয়াল রাখবেন, বেগুন যেন খুব বেশি নরম হয়ে ভেঙে না যায়।
২. মশলা কষানো: বাকি তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এবার টমেটো কুচি ও সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে।
৩. দইয়ের ব্যবহার: আঁচ একদম কমিয়ে ফেটানো দই মশলার মধ্যে ঢেলে দিন। দই দেওয়ার সময় ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে দই ফেটে না যায়। মশলা ঘন হয়ে এলে নুন ও সামান্য চিনি মিশিয়ে নিন।
৪. শেষ ধাপ: গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে আগে থেকে ভেজে রাখা বেগুনগুলো দিয়ে দিন। হালকা হাতে মিশিয়ে ৫-৭ মিনিট ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন। নামানোর আগে চেরা কাঁচা লঙ্কা এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিলেই তৈরি রাজকীয় বেগুন বাহার।
প্রো-টিপস (Pro-Tips):
গ্রেভি আরও ঘন এবং ক্রিমি করতে চাইলে দই ফেটানোর সময় তাতে ১ চামচ বেসন মিশিয়ে নিতে পারেন।
আপনি যদি নিরামিষাশী হন, তবে পেঁয়াজ-রসুন বাদ দিয়ে শুধু আদা ও হিং ব্যবহার করেও এই একই স্বাদের পদটি তৈরি করতে পারেন।
