প্রোটিনের পাওয়ার হাউস হোক কিংবা সকালের জলখাবার—ডিম ছাড়া আমাদের একদিনও চলে না। আমরা সবাই জানি ডিমের মাঝখানের হলুদ অংশটিকে ‘কুসুম’ বলা হয়। কিন্তু কখনও কি ভেবে দেখেছেন, ওই স্বচ্ছ সাদা অংশটির নাম কী?
অধিকাংশ মানুষই একে সাধারণ ভাষায় ‘ডিমের সাদা অংশ’ বলে চালিয়ে দেন। তবে বিজ্ঞানের ভাষায় এবং শুদ্ধ বাংলায় এর একটি নির্দিষ্ট নাম রয়েছে।
কী এই নাম?
ডিমের এই সাদা অংশকে বলা হয় ‘অ্যালবুমেন’ (Albumen)। এটি মূলত জল এবং প্রোটিনের (বিশেষ করে ওভালবুমিন) সংমিশ্রণ। কুসুমকে চারপাশ থেকে ঘিরে রেখে ভ্রূণকে সুরক্ষা প্রদান করাই এর প্রধান কাজ।
কেন এটি গুরুত্বপূর্ণ?
পুষ্টিগুণ: ডিমের অর্ধেকেরও বেশি প্রোটিন থাকে এই অ্যালবুমেনে।
ফ্যাটমুক্ত: কুসুমে ফ্যাট থাকলেও অ্যালবুমেন সম্পূর্ণ ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল মুক্ত।
সুরক্ষা: এটি কুসুমকে বাইরের আঘাত এবং ব্যাকটেরিয়া থেকে রক্ষা করে।
এডিটরের টিপস: যারা ডায়েট করছেন বা পেশী তৈরি করতে চান, তাদের জন্য কুসুমের চেয়ে এই ‘অ্যালবুমেন’ বা সাদা অংশ অনেক বেশি কার্যকরী।
পরের বার ডিম খাওয়ার সময় মনে রাখবেন, আপনি শুধু ডিমের সাদা অংশ খাচ্ছেন না, আপনি আসলে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যালবুমেন গ্রহণ করছেন!
