জানুন কোথায় পাবেন বেনারসের গলিতে ঘুরে আর কিছু খান বা না খান, সুগন্ধি ‘মালাইও’ বা ‘মাকখান’-এর স্বাদ নেন না এমন পর্যটক বিরল। এবার সেই বিশ্বখ্যাত বেনারসি স্বাদ পেতে আপনাকে আর উত্তরপ্রদেশ ছুটতে হবে না। নবাবের জেলা মুর্শিদাবাদেই এখন মিলছে বেনারসের সেই রাজকীয় মালাইও। বহরমপুর ওয়াই এম এ (YMA) মাঠে এখন ভোজনরসিক বাঙালির ভিড় উপচে পড়ছে এই বিশেষ পদের স্বাদ নিতে।
কী এই মালাইও? কারিগর রাজু যাদব জানালেন, বেনারসে একে কেউ ‘মাকখান’ বলেন, আবার কেউ ডাকেন ‘নিমিশ’ নামে। এটি তৈরির পদ্ধতিও বেশ সময়সাপেক্ষ। দুধকে দীর্ঘক্ষণ জ্বাল দিয়ে ঘন করে ফেনার আকার দেওয়া হয়। তার সঙ্গে মেশানো হয় জাফরান বা কেশর, পেস্তা, আমন্ড এবং এলাচ। হালকা হলদেটে রঙের এই মালাইও দেখতে অনেকটা আইসক্রিমের মতো হলেও এর স্বাদ হার মানাবে নামী ব্র্যান্ডকেও।
দামের তালিকা ও পরিবেশন: বহরমপুরের এই মেলায় ৫০ টাকা এবং ৮০ টাকার মাটির ভাঁড়ে পাওয়া যাচ্ছে মালাইও। পরিবেশন পদ্ধতিও বেশ আকর্ষণীয়। ভাঁড় খালি হওয়ার পর সেই ভাঁড়েই আবার দেওয়া হচ্ছে সুস্বাদু কেশর দুধ। ক্রেতা নার্গিস খাতুনের কথায়, “নিজের শহরে বসেই বেনারসের স্বাদ পাব ভাবিনি। মাটির ভাঁড়ের এই স্বাদ অতুলনীয়।”
উত্তরাধিকার সূত্রে পাওয়া রেসিপি: বেনারস থেকে বিশেষ কারিগর এনে এই মালাইও তৈরি করা হচ্ছে। যাঁরা বংশ পরম্পরায় এই রেসিপি সংরক্ষণ করে আসছেন, তাঁরাই এখন বহরমপুরের মানুষের মন জয় করছেন। আধুনিক চিনি-যুক্ত মিষ্টির ভিড়ে এই ঐতিহ্যবাহী স্বাদ বজায় রাখাই তাঁদের মূল লক্ষ্য।
