আলু দিয়ে আমরা সাধারণত ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, চপ বা বিভিন্ন ধরনের তরকারি বানিয়ে থাকি। কিন্তু রোজকার চেনা আলু দিয়ে যদি মিষ্টি তৈরি করা যায়, তাহলে শীতকালে শেষ পাতে তা এক নতুন চমক নিয়ে আসে। আসুন, খুব সহজে আলু দিয়ে রসমালাই এবং রাঙা আলু দিয়ে পায়েস তৈরির রেসিপি দেখে নেওয়া যাক।
আলু দিয়ে রসমালাই রেসিপি
উপকরণ (আলুর বল তৈরির জন্য):
১. সেদ্ধ করা আলু (মাঝারি মাপের) ২. কর্নফ্লাওয়ার বা অ্যারারুট: ২ টেবিল চামচ ৩. ঘি: সামান্য (ভাজার জন্য)
পদ্ধতি (আলুর বল):
সেদ্ধ আলুগুলিকে ভালো করে মেখে মসৃণ করে নিন। এর সঙ্গে কর্নফ্লাওয়ার/অ্যারারুট মিশিয়ে নরম ডো তৈরি করুন। এই ডো থেকে ছোট ছোট গোল বলের আকারে গড়ে নিন। একটি প্যানে সামান্য ঘি গরম করে বলগুলি হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।
উপকরণ (দুধের সিরা/মালাই তৈরির জন্য):
১. ফুল ক্রিম দুধ: ১ লিটার ২. চিনি: স্বাদমতো ৩. এলাচগুঁড়ো ৪. কেশর ৫. পেস্তা ও বাদাম (কুচি করা)
পদ্ধতি (মালাই):
একটি বড় পাত্রে ১ লিটার দুধ নিয়ে ফুটাতে থাকুন। দুধ ঘন হয়ে যখন প্রায় অর্ধেক হয়ে আসবে, তখন তাতে চিনি এবং এলাচগুঁড়ো মেশান। এরপর কেশর ও কুচিয়ে রাখা পেস্তা, বাদাম মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন, যতক্ষণ না মালাই ঘন হচ্ছে।
শেষে ভেজে রাখা আলুর বলগুলো ঘন দুধের মধ্যে দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে আলুর রসমালাই পরিবেশন করুন। ঠান্ডা রসমালাইয়ের স্বাদ দ্বিগুণ হয়।
রাঙা আলু দিয়ে সুস্বাদু পায়েস
রাঙা আলু (মিষ্টি আলু) দিয়ে সাধারণত পিঠে তৈরি হলেও, এর পায়েস খুব কম সময়েই দারুণ মুখরোচক হতে পারে।
উপকরণ:
রাঙা আলু বা মিষ্টি আলু: ২-৩টি মাঝারি মাপের
দুধ: ১ লিটার (ঘন হলে ভালো)
চিনি: স্বাদমতো
থেঁতো করা এলাচ: ২-৩টি
তেজপাতা: ১টি
ঘি: ১ চামচ
গোবিন্দভোগ চাল বা সাবুদানা: ১/২ কাপ (ঐচ্ছিক)
কাজুবাদাম, কিশমিশ (সাজানোর জন্য)
পদ্ধতি:
১. রাঙা আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে মেখে নিন অথবা ছোট কিউব আকারে কেটে নিন। চাল ব্যবহার করলে অল্প জল দিয়ে সেদ্ধ করে রাখুন। ২. একটি ভারী পাত্রে দুধ গরম করুন। তেজপাতা ও থেঁতো করা এলাচ দিয়ে দুধ ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন। দুধ ঘন হতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে দিন। ৩. এবার মাখা আলু বা কিউব করে রাখা আলু এবং সেদ্ধ চাল (যদি ব্যবহার করেন) ফোটানো দুধের মধ্যে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যাতে তলায় লেগে না যায়। ৪. আলু পুরোপুরি মিশে গেলে এবং পায়েস ঘন হয়ে এলে চিনি মেশান। চিনি ভালো করে গলে গেলে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। ৫. ঘি দিয়ে ভাজা কাজু ও কিশমিশ পায়েসের উপর ছড়িয়ে দিন। ঠান্ডা বা গরম—দু’ভাবেই পরিবেশন করা যায় রাঙা আলুর সুস্বাদু পায়েস।
