গ্রীষ্মের প্রখর দহন আর ভ্যাপসা গরমে এক স্কুপ ঠান্ডা আইসক্রিম যেন স্বর্গের স্বাদ এনে দেয়। বাজারে হরেক রকম ফ্লেভারের আইসক্রিম পাওয়া গেলেও, ‘কাসাটা’ আইসক্রিমের আবেদনই আলাদা। রঙিন স্তরে সাজানো, শুকনো ফল এবং কেকের মিশেলে তৈরি এই আইসক্রিমটি ছোট থেকে বড় সকলেরই পছন্দের। অনেকেই মনে করেন, কাসাটা আইসক্রিম বাড়িতে তৈরি করা প্রায় অসম্ভব এবং এটি শুধুমাত্র নামী দোকান বা রেস্তোরাঁতেই পাওয়া যায়। কিন্তু বিখ্যাত শেফ রণবীর ব্রার সম্প্রতি তাঁর সোশ্যাল মিডিয়ায় একটি সহজ রেসিপি শেয়ার করেছেন, যা দিয়ে আপনি ঘরেই দোকানের মতো পারফেক্ট কাসাটা তৈরি করতে পারবেন।
কাসাটা আইসক্রিম বাড়িতে তৈরির বিশেষ সুবিধা হলো—আপনি আপনার পছন্দমতো ফ্লেভার এবং ড্রাই ফ্রুটস বেছে নিতে পারেন। চলুন দেখে নেওয়া যাক শেফ রণবীর ব্রারের ঘরোয়া পদ্ধতিতে এই আইসক্রিম তৈরির উপকরণ ও নিয়ম।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
ভ্যানিলা আইসক্রিমের বেস তৈরির জন্য প্রয়োজন ২০০ গ্রাম টাঙানো দই, ৪০০ গ্রাম কনডেন্সড মিল্ক এবং ৯০০ গ্রাম ফ্রেশ ক্রিম। এছাড়া স্বাদ ও রঙের বৈচিত্র্যের জন্য লাগবে:
জাফরান আইসক্রিম: ২৫০ গ্রাম ভ্যানিলা আইসক্রিম বেস, ১ গ্রাম জাফরান (সামান্য জলে ভেজানো)।
বিটরুট আইসক্রিম: ২৫০ গ্রাম ভ্যানিলা আইসক্রিম বেস, ৩ টেবিল চামচ সেদ্ধ বিটের পেস্ট এবং ৩ টেবিল চামচ টুটি-ফ্রুটি।
পেস্তা আইসক্রিম: ২৫০ গ্রাম ভ্যানিলা আইসক্রিম বেস, ৪ টেবিল চামচ পেস্তা পেস্ট এবং ৩ টেবিল চামচ টুটি-ফ্রুটি।
কোটিং ও গার্নিশিং: ২-৪টি বিস্কুটের গুঁড়ো, বাদাম কুচি, পেস্তা কুচি, কনডেন্সড মিল্ক, হুইপড ক্রিম, চেরি ও পুদিনা পাতা।
প্রস্তুত প্রণালী (স্তরবিন্যাস পদ্ধতি):
১. প্রথমে ভ্যানিলা আইসক্রিমের বেসটি তৈরি করে নিয়ে সেটিকে তিনভাগে ভাগ করুন। প্রতিটি ভাগের সাথে জাফরান মিশ্রণ, বিটের পেস্ট এবং পেস্তার পেস্ট মিশিয়ে নিন।
২. একটি আইসক্রিম ছাঁচে বা স্টিলের বাটিতে প্রথমে বিটরুটের আইসক্রিম দিয়ে প্রথম স্তর তৈরি করুন। এর ওপর জাফরান আইসক্রিম এবং শেষে পেস্তা আইসক্রিমের স্তর দিন।
৩. সবশেষে ওপরে ভ্যানিলা আইসক্রিমের মিশ্রণটি ঢেলে স্প্যাচুলার সাহায্যে সমান করে নিন।
৪. এবার মিশ্রণটি সেট হওয়ার জন্য সারারাত বা অন্তত ৮-১০ ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজারে রাখুন।
৫. জমে গেলে ছাঁচটি হালকা গরম জলে কিছুক্ষণ রাখলেই আইসক্রিমটি সহজে বেরিয়ে আসবে। এবার আইসক্রিমের চারপাশ বিস্কুটের গুঁড়ো দিয়ে মুড়িয়ে নিন।
৬. সবশেষে চার টুকরো করে কেটে ওপরে কনডেন্সড মিল্ক, হুইপড ক্রিম, চেরি এবং পুদিনা পাতা দিয়ে রাজকীয় কায়দায় পরিবেশন করুন।
