উৎসবের মরশুম হোক বা ঘরোয়া আড্ডা, বিরিয়ানি ছাড়া যেন চলেই না। মাটন বা চিকেনের চিরাচরিত স্বাদ থেকে বেরিয়ে এবার পাতে আসুক মাছের রাজা ইলিশের অনন্য স্বাদ! সদ্য দুর্গাপূজা গেছে, ইলিশ এখন খুব সহজেই বাজারে মিলবে। তাহলে আর দেরি কেন? জেনে নিন, কীভাবে খুব সহজে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলবেন সুস্বাদু ইলিশ বিরিয়ানি।

ইলিশ বিরিয়ানির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
উপকরণ পরিমাণ
বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম
ইলিশ মাছ (পিস করে নেওয়া) ৭০০ গ্রাম
আদা বাটা দেড় চা চামচ
রসুন বাটা দেড় চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি ২ টি (বড় সাইজের)
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
টক দই (ফেটিয়ে নেওয়া) ৪ টেবিল চামচ
হলুদ ১ চা চামচ
গোলাপজল ১ চা চামচ
কেওড়াজল ১ চা চামচ
মিঠা আতর ২ ফোঁটা
দুধ (গরম) ৩ টেবিল চামচ
কেশরের পাপড়ি ৭-৮ টি
বিরিয়ানি মশলা ২ চা চামচ
নুন স্বাদমতো
সর্ষের তেল পরিমাণমতো
গোটা গরম মশলা: ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ৩টি, ৫-৬টি, ১টি
ছোট সাইজের আলু ৬টি (নুন-হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে ভাজা)

প্রণালী: ধাপে ধাপে তৈরি করুন রাজকীয় ইলিশ বিরিয়ানি
১. ইলিশ মাছের গ্রেভি তৈরি
মাছের পিসগুলোতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।

পরিমাণমতো সর্ষের তেলে মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।

ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু লাল করে ভেজে নিন।

এবার আদা বাটা, রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

এরপর ফেটানো টক দই দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান।

সামান্য জল দিয়ে ফুটিয়ে তুলে ভাজা মাছগুলি এর মধ্যে দিয়ে দিন।

মিডিয়াম ফ্লেমে রান্না করুন। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

২. সুগন্ধি ভাত তৈরি
একটি পাত্রে গরম দুধের মধ্যে কেশরের পাপড়ি ভিজিয়ে রাখুন।

আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল, পরিমাণমতো নুন এবং গোটা গরম মশলা (এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি) দিয়ে ৮০% সিদ্ধ করে নিন।

জল ঝরিয়ে ভাতটি আলাদা করে রাখুন।

৩. বিরিয়ানি ডম (Dum) দেওয়া
ডম দেওয়ার পদ্ধতিটিই ইলিশ বিরিয়ানির স্বাদের আসল রহস্য।

একটি ভারী তলাযুক্ত পাত্র নিন। প্রথমে পাত্রের নিচে সামান্য গ্রেভি ও ভাতের একটি পাতলা লেয়ার দিন (যাতে ভাত সরাসরি পাত্রের তলায় লেগে না যায়)।

এবার প্রথমে কয়েক পিস মাছ এবং ভাজা আলু-র একটি স্তর দিন।

তার ওপরে এক লেয়ার ভাত বিছিয়ে দিন।

এই স্তরের ওপর গোলাপজল, কেওড়াজল, সামান্য বিরিয়ানি মশলা এবং দুধে ভেজানো কেশর সামান্য ছড়িয়ে দিন।

এবার বাকি মাছের গ্রেভিটি ভাতের ওপর ছড়িয়ে দিন।

একই পদ্ধতিতে বাকি ভাত, মাছ ও আলু এবং সুগন্ধি উপকরণগুলি স্তরে স্তরে সাজিয়ে দিন।

পাত্রের মুখটি ভালো করে ঢাকা দিয়ে দিন। এরপর পাত্রের মুখে ফয়েল পেপার দিয়ে মুখটি সম্পূর্ণভাবে সিল করে দিন (যাতে ভেতরের বাষ্প কোনোভাবেই বেরিয়ে যেতে না পারে)।

কম আঁচে (দম-এ) বসিয়ে দিন ১৫ মিনিটের জন্য।

১৫ মিনিট পর আঁচ বন্ধ করে আরও ১০ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রাখুন। এই সময়ে ইলিশ মাছের সুগন্ধ ভাতের ভেতরে পুরোপুরি মিশে যায়।

গরম গরম সুস্বাদু ইলিশ বিরিয়ানি এবার রায়তা আর স্যালাড-এর সাথে পরিবেশন করুন। উপভোগ করুন রাজকীয় ইলিশের স্বাদ!