ইজরায়েল ও ইরানের মধ্যে ক্রমবর্ধমান উত্তপ্ত পরিস্থিতির আঁচ এবার সরাসরি এসে পড়ল ভারতের রেস্তোরাঁগুলোর মেনু কার্ডে। তবে এটি কোনো খাদ্যাভ্যাসের পরিবর্তন নয়, বরং এটি একটি বাধ্যতামূলক কৌশল। পশ্চিম এশিয়ায় যুদ্ধের ফলে ভারতে বাণিজ্যিক এলপিজি (LPG) সিলিন্ডারের জোগানে টান পড়েছে। পরিস্থিতি এমন পর্যায়ে পৌঁছেছে যে, রেস্তোরাঁ মালিকরা মেনু থেকে সেই সমস্ত পদ বাদ দিতে বাধ্য হচ্ছেন যা রান্না করতে দীর্ঘক্ষণ গ্যাসের আগুনের প্রয়োজন হয়।
এই তালিকায় প্রথম ‘শহিদ’ হয়েছে জনপ্রিয় বাটার চিকেন এবং ডাল মাখনি। কারণ, এই পদগুলোর গ্রেভি তৈরি করতে এবং দানা সেদ্ধ করতে দীর্ঘ সময় ধরে উনুন জ্বালিয়ে রাখতে হয় (Slow-cooking)। গ্যাসের সাশ্রয় করতে রেস্তোরাঁগুলি এখন তন্দুরি আইটেম, চিকেন টিক্কা, পনির টিক্কা বা কাবাবের মতো পদের ওপর বেশি জোর দিচ্ছে। তন্দুর যেহেতু কাঠকয়লা বা ইলেকট্রিক ওভেনেও করা সম্ভব, তাই এই পদগুলো এখনও মেনুতে টিকে আছে।
এমনকি দক্ষিণ ভারতীয় রেস্তোরাঁগুলিও বিপাকে পড়েছে। মশলা ধোসা বা উত্তপমের তাওয়া গরম রাখতে প্রচুর জ্বালানি লাগে, তাই অনেক জায়গায় ধোসার বদলে স্যান্ডউইচ বা গ্রিলড স্নাকসের জনপ্রিয়তা বাড়ছে। মুম্বই, দিল্লি এবং বেঙ্গালুরুর মতো বড় শহরগুলোর অনেক ক্যাফে এখন ‘কুইক কুক’ (Quick Cook) মেনু চালু করেছে। পরিস্থিতির দ্রুত উন্নতি না হলে আগামী দিনে মেনু কার্ড থেকে আরও অনেক চেনা স্বাদ হারিয়ে যেতে পারে বলে আশঙ্কা করা হচ্ছে।
