রান্নাঘরে পেঁয়াজের ব্যবহার এতটাই ব্যাপক যে, পেঁয়াজ ছাড়া কোনও সুস্বাদু সবজির পদ তৈরির কথা ভাবাই কঠিন ৷ বিশেষ করে যখন কোনও রান্নায় মশলাদার ও ঘন গ্রেভি বা ঝোলের প্রয়োজন হয়, তখন পেঁয়াজকেই প্রধান উপাদান বলে মনে করা হয়। তবে, গ্রেভিকে এমন ঘন ও সমৃদ্ধ করে তোলার উপায় কেবল পেঁয়াজই নয়। ঘরে থাকা সাধারণ কিছু উপকরণ ব্যবহার করেই আপনি পেঁয়াজ ছাড়া এমন লোভনীয় গ্রেভি তৈরি করতে পারেন, যা দেখতে যেমন ঘন ও সমৃদ্ধ হবে, খেতেও হবে অত্যন্ত সুস্বাদু।

সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হল, এর জন্য বাজার থেকে কোনো অতিরিক্ত বা বিশেষ উপকরণ কেনার প্রয়োজন নেই। বর্তমান বাজারে যখন পেঁয়াজের দাম ঊর্ধ্বমুখী, তখন হেঁশেলের সাধারণ কিছু উপাদান দিয়েই আপনি সহজেই রেস্তোরাঁ স্টাইলের ঘন গ্রেভি তৈরি করে তাক লাগিয়ে দিতে পারেন ৷ মূল বিষয়টি হলো সঠিক পরিমাণে ও সঠিক সময়ে সঠিক উপাদানগুলির ব্যবহার। এই সহজ পদ্ধতিগুলির মাধ্যমে জেনে নিন কীভাবে যেকোনো সবজির পদের জন্য পেঁয়াজ-বিহীন সুস্বাদু গ্রেভি তৈরি করা যায়।

প্রথমত, টমেটো ও কাজু বাদাম দিয়ে তৈরি করুন পারফেক্ট ক্রিমি গ্রেভি। আপনি যদি অত্যন্ত ঘন ও সমৃদ্ধ গ্রেভি পছন্দ করেন, তবে টমেটোর পাশাপাশি কাজু বাদাম ব্যবহার করতে পারেন। প্রথমে টমেটো হালকাভাবে রান্না করে পিউরি বা মিহি মিশ্রণ তৈরি করে নিন। অন্যদিকে, আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা কাজু বাদাম বেটে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। মশলা কষানোর পর টমেটোর পিউরি দিয়ে ভালোভাবে রান্না করুন এবং সবশেষে কাজু বাদামের পেস্ট মিশিয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। কাজু বাদাম কেবল গ্রেভিকে ঘনই করে না, বরং এতে একটি অপূর্ব ক্রিমি ভাব ও চমৎকার স্বাদও যোগ করে।

দ্বিতীয়ত, দই গ্রেভিকে চমৎকারভাবে ঘন করে তোলে। পেঁয়াজ ছাড়া গ্রেভি তৈরির ক্ষেত্রে দই একটি অত্যন্ত সুবিধাজনক বিকল্প। ব্যবহারের আগে দই ভালো করে ফেটিয়ে নিন ৷ কড়াইতে মশলা কষানোর পর আঁচ কমিয়ে ধীরে ধীরে দই যোগ করুন। দই যাতে কোনোভাবেই দলা পাকিয়ে না যায়, সেজন্য অনবরত নাড়তে থাকুন। এভাবে তৈরি গ্রেভিতে হালকা টক ভাব থাকে এবং এর স্বাদ ও সুবাস হয় অতুলনীয়।

তৃতীয়ত, বেসনের (ছোলা ডালের গুঁড়ো) সহায়তা নিতে পারেন। ঘরে কাজু বাদাম বা ফ্রেশ ক্রিম না থাকলে সাধারণ বেসন দারুণ কাজে আসে। অল্প তেল বা তেল ছাড়া এক চামচ বেসন হালকা আঁচে শুকনো খোলায় ভেজে নিন। এরপর গ্রেভিতে মেশানোর আগে সামান্য জলে এটি ভালো করে গুলে নিন। সরাসরি গরম গ্রেভিতে কখনোই শুকনো বেসন দেবেন না, কারণ এতে মিশ্রণটি দলা পাকিয়ে যেতে পারে। ভালোভাবে গোলানো এই মিশ্রণটি যোগ করলে গ্রেভি খুব দ্রুত ও চমৎকারভাবে ঘন হয়ে আসবে।

চতুর্থত, বিভিন্ন বীজের পেস্টও দুর্দান্ত কাজ করে। বাড়িতে কুমড়োর বীজ বা সূর্যমুখীর বীজ হাতের কাছে থাকলে সেগুলো কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রেখে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন। গ্রেভিতে এই পেস্ট মেশালে প্রাকৃতিকভাবেই দারুণ ঘন ভাব আসে। আপনি যদি কাজু বাদাম ব্যবহার করতে না চান, তবে এই বিকল্প পদ্ধতিটি আপনার রান্নার স্বাদ পুরোপুরি বদলে দেবে।

সবশেষে, পেঁয়াজ ছাড়া সুস্বাদু ও সুগন্ধী গ্রেভি তৈরির সবচেয়ে সহজ গোপন কৌশল হলো রান্নায় কখনো তাড়াহুড়ো না করা। টমেটো ও অন্যান্য মশলা খুব ভালোভাবে কষাতে দিন। অতিরিক্ত জল শুকিয়ে গিয়ে যখন মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে, ঠিক তখনই গ্রেভির আসল স্বাদ, টেক্সচার ও গঠন সবচেয়ে নিখুঁত হবে।