বাঙালি মাত্রেই প্রতিটি ঘরের রান্নাঘরে একসময় বঁটির উপস্থিতি ছিল অত্যন্ত আবশ্যিক ও অনিবার্য। বর্তমান যুগের ঝাঁ চকচকে আধুনিক রান্নাঘরে নানা ধরনের বিদেশি ছুরি, মাল্টি-ফাংশনাল চপার কিংবা আধুনিক বৈদ্যুতিক কাটার যন্ত্রের তুমুল ভিড়ে ঐতিহ্যবাহী বঁটির সেই রমরমা আর আগের মতো নেই বললেই চলে। তবে মাত্র কয়েক দশক আগেও এদেশের প্রতিটি বাঙালি পরিবারের রান্নাবান্নার প্রধান ও নির্ভরযোগ্য হাতিয়ার ছিল এই অনন্য দেশি সরঞ্জামটি। ছুরির সঙ্গে বঁটির মৌলিক ফারাক এখানেই যে, এটি ব্যবহার করার জন্য কোনো হাত দিয়ে ধরে কাটার ঝামেলা থাকে না। মূলত মাটিতে স্থিরভাবে বসে বঁটির সেই তীক্ষ্ণ ও ধারালো ফলকের সামনে মাছ, টাটকা শাকসবজি কিংবা শক্ত নারকেল নিখুঁতভাবে ধরে অত্যন্ত অনায়াসেই কেটে ফেলা যেত। বিশেষ করে আস্ত বড় আকারের মাছের আঁশ ছাড়ানো থেকে শুরু করে ছোট ছোট টুকরো করার ক্ষেত্রে দক্ষ বাঙালি রাঁধুনিদের হাতের ছোঁয়ায় এই বঁটি হয়ে উঠত নিখুঁত সহযোগী।

শুধু মাছ বা তরিতরকারি কাটাতেই সীমাবদ্ধ ছিল না বঁটির কাজ; বরং নারকেল কোরা, সুপারি কাটা সহ বিভিন্ন ঘরোয়া কাজেও এর ব্যাপক ব্যবহার লক্ষ্য করা যেত। বাংলার চিরায়ত রান্নার সুপ্রাচীন ধারা এবং মাটিতে স্বাচ্ছন্দ্যে বসে কাজ করার অভ্যাসের সঙ্গে এই বিশেষ রান্নার সরঞ্জামের নকশা এবং কার্যকারিতা এক অদ্ভুত ও সুনিবিড় সম্পর্কে বাঁধা পড়েছিল। সময়ের সঙ্গে তাল মিলিয়ে আজ পৃথিবী বদলেছে, বদলে গেছে আধুনিক রান্নাঘরের চেহারাও। হাই-টেক যন্ত্রপাতির বাড়বাড়ন্তে বহু শহুরে বাড়িতে আজ বঁটি কেবল এক পুরনো দিনের নস্টালজিয়া বা স্মৃতির কোণে জমা থাকা বস্তু মাত্র। তবুও প্রবীণ ঠাকুমা কিংবা দিদাদের সেই চেনা রান্নাঘরের বঁটি আজও নীরবে আমাদের মনে করিয়ে দেয় যে, খাঁটি বাঙালি রান্নার আসল স্বাদ কেবল মশলাপাতি বা উপাদানেই সীমাবদ্ধ থাকে না, বরং তার সঙ্গে জড়িয়ে থাকা ওই আদি ও অকৃত্রিম সরঞ্জামের ছোঁয়াতেও তার আসল রহস্য লুকিয়ে থাকে।