নয়াদিল্লি: ছট পূজা ২০২৫-এর সময় বিহার এবং পূর্ব ভারতের ঘরগুলিতে ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় মিষ্টির সুগন্ধ ভরে ওঠে। এর মধ্যে একটি পদ truly stand out করে, আর তা হলো ‘পারওয়াল কি মিঠাই’ (Parwal ki Mithai)। প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসা এই উৎসবের প্রিয় মিষ্টিটি স্বাস্থ্য, স্বাদ এবং উৎসবের আমেজের এক চমৎকার মিশ্রণ। সাধারণ ভারতীয় মিষ্টির থেকে এটি আলাদা, কারণ এর মূল উপাদান হলো একটি সবজি, যা পরবল বা পটল নামে পরিচিত। ছট পূজার প্রসাদ হিসাবে তৈরি করা এই মিষ্টি প্রকৃতি, পবিত্রতা এবং সরলতার প্রতি কৃতজ্ঞতার উৎসবের প্রতীক।এই ভারতীয় মিষ্টিটির বিশেষত্ব শুধু এর উপাদানে নয়, এর সাংস্কৃতিক গুরুত্বেও: এটি প্রতিফলিত করে যে কীভাবে মাটির সবচেয়ে সাধারণ ফলনকেও সূর্য দেব এবং ছঠি মাইয়াকে ভালোবাসা ও শ্রদ্ধার নৈবেদ্য হিসাবে রূপান্তরিত করা যায়। বিহারের হৃদয় থেকে আসা এই মিষ্টি এখন তার স্বাদ, টেক্সচার এবং ঐতিহ্যবাহী আবেদনের জন্য দেশজুড়ে পরিচিতি পাচ্ছে। পারওয়াল কি মিঠাই তৈরির পদ্ধতি ও রেসিপি নিচে দেওয়া হলো।পারওয়াল কি মিঠাই-এর উপকরণউপকরণপরিমাণপটল (পারওয়াল)২৫০ গ্রামখাবার সোডা (Bicarbonate of soda)১ চিমটিকোরানো খোয়া২০০ গ্রামগুঁড়ো চিনি১০০ গ্রামএলাচ গুঁড়ো¼ চা চামচকাটা বাদাম, পেস্তা, চিরঞ্জীপ্রতিটি ১ টেবিল চামচমিছরি (Rock sugar)১ টেবিল চামচগুঁড়ো দুধ (Milk powder)২ টেবিল চামচদুধ½ চা চামচকেশর (Saffron strands)কয়েকটিচিনি (সিরাপের জন্য)১ কাপজল (সিরাপের জন্য)১ কাপখাবার উপযুক্ত রুপোর ফয়েল (Varak)সাজানোর জন্যপারওয়াল কি মিঠাই তৈরির পদ্ধতি১. পটলগুলি ছুলে লম্বালম্বিভাবে চিরে ভেতরের বীজগুলি সাবধানে বের করে নিন।২. খাবার সোডা মেশানো জলে পটলগুলি ৩-৪ মিনিট সেদ্ধ করুন। জল ঝরিয়ে ঠান্ডা করুন।৩. খোয়া সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এর সঙ্গে গুঁড়ো দুধ, চিনি, এলাচ গুঁড়ো এবং শুকনো ফল (Dry fruits) মিশিয়ে পুর তৈরি করুন।৪. চিনি এবং জল ৫ মিনিট ফুটিয়ে চিনির সিরা তৈরি করুন। সিরায় পটল দিয়ে আরও ৫-৬ মিনিট রান্না করুন। তারপর পটলগুলো সিরা থেকে তুলে ঠান্ডা করুন।৫. খোয়ার মিশ্রণ দিয়ে প্রতিটি পটলের ভেতর ভরে দিন।৬. কেশর ভেজানো দুধ দিয়ে ব্রাশ করুন এবং রুপোর ফয়েল (ভারক) দিয়ে সাজিয়ে দিন। পরিবেশনের আগে ঠান্ডা করে নিন।পারওয়াল কি মিঠাই শুধু একটি উৎসবের মিষ্টি নয়, এটি ঐতিহ্যের মধ্যে নতুনত্বের প্রতীক। এর স্বাস্থ্য, স্বাদ এবং ভক্তির ভারসাম্য ছট পূজা ২০২৫-এর সময় এটিকে অবশ্যই চেখে দেখার মতো একটি পদ করে তোলে।
