যে কোনো মরশুমেই খাঁটি বিহারি স্টাইলের গরম গরম লিট্টি-চোখা খেতে কে না ভালোবাসে! শুধু বিহার নয়, সুস্বাদু ও পুষ্টিকর এই পদটি ইতিমধ্যেই গোটা ভারতের ভোজনরসিকদের মন জয় করে নিয়েছে। মশলাদার চটপটা ছাতুর পুর, ওপরে দেশি ঘিয়ের ছড়াছড়ি আর সাথে পোড়া বেগুন-টমেটোর টক-ঝাল চোখা—এর স্বাদের কোনো তুলনা হয় না।

সাধারণত লিট্টি তৈরি করতে তাওয়া, উনুন কিংবা ঘুটের ছাইয়ের ব্যবহারের প্রচলন দেখা যায়। তবে অনেকের ঘরেই উনুন বা তন্দুর তৈরির সুযোগ থাকে না। চিন্তার কিছু নেই! আপনার ঘরের সাধারণ প্রেশার কুকারেই এখন খুব সহজে বানিয়ে ফেলা সম্ভব খাস্তা ও মুচমুচে বিহারি লিট্টি। কীভাবে বানাবেন? রইল সম্পূর্ণ রেসিপি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

লিট্টির আটা ও পুরের জন্য:

• গমের আটা – ২ কাপ

• ঘি – ২ চা চামচ (আটা মাখার জন্য)

• ছাতু – ২ কাপ

• মিহি করে কাটা রসুন – ১ টেবিল চামচ

• মিহি করে কাটা আদা – ১ চা চামচ

• মিহি করে কাটা পেঁয়াজ – অর্ধেক

• কাঁচা লঙ্কা কুচি – স্বাদমতো

• লেবুর রস – অর্ধেক লেবুর

• জোয়ান ও কালোজিরে – আধা চা চামচ করে

• খাঁটি সর্ষের তেল – ২ টেবিল চামচ

• আচারের মশলা – সামান্য (ঐচ্ছিক, স্বাদের জন্য)

• নুন ও জল – পরিমাণমতো

বেগুন-টমেটোর চোখার জন্য:

• বেগুন – ১টি (বড়)

• টমেটো – ২টি

• রসুনের কোয়া ও কাঁচা লঙ্কা – সামান্য (সেঁকার জন্য)

• পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, ধনেপাতা কুচি, সর্ষের তেল ও নুন – স্বাদমতো

তৈরির সহজ ও সঠিক পদ্ধতি:

১. কাই ও পুর প্রস্তুতকরণ:

একটি পাত্রে গমের আটার সাথে নুন ও ঘি ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প জল দিয়ে কিছুটা শক্ত মণ্ড বা ডো (Do) মেখে ভেজা কাপড়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

অন্য একটি বাটিতে ছাতুর সাথে কাটা রসুন, আদা, কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ, লেবুর রস, জোয়ান, কালোজিরে, সর্ষের তেল, নুন ও সামান্য আচারের মশলা দিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে চেপে মেখে পুর তৈরি করে নিন।

২. লিট্টি গড়ানো:

মেখে রাখা আটা থেকে মাঝারি মাপের লেচি কেটে বাটির মতো গোল আকার দিন। মাঝখানে ছাতুর পুর ঠেসে ভরে মুখটি ভালো করে বন্ধ করে গোল বলের আকার দিন।

৩. প্রেশার কুকারে সেঁকার গোপন ট্রিক:

প্রেশার কুকারে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে হালকা গরম করে নিন। মনে রাখবেন, কুকারের ঢাকনা বন্ধ করার আগে সিটি (Whistle) এবং রবার গ্যাস্কেটটি অবশ্যই খুলে নেবেন।

এবার বানিয়ে রাখা লিট্টিগুলো কুকারের ভেতরে সাজিয়ে ঢাকনা আটকে দিন। একদম ধিমে আঁচে রান্না করুন। সবদিক সমানভাবে সেঁকার জন্য মাঝেমধ্যে কুকারটি সাবধানে হাতল ধরে ঘুরিয়ে দিন। ১০ থেকে ১৫ মিনিটের মধ্যেই লিট্টিগুলো সুন্দর সোনালি ও খাস্তা হয়ে উঠবে।

৪. সুস্বাদু চোখা তৈরি:

বেগুনের গায়ে ছোট ছোট চেরা দিয়ে তার মধ্যে রসুনের কোয়া ও কাঁচা লঙ্কা ঢুকিয়ে দিন। এবার গ্যাস অন করে বেগুন ও টমেটো সরাসরি আঁচে পোড়াও বা সেঁকে নিন। সেঁকা হলে খোসা ছাড়িয়ে চটকে নিন। এরপর কাটা পেঁয়াজ, আদা, ধনেপাতা, খাঁটি সর্ষের তেল ও নুন মিশিয়ে নিলেই রেডি চটপটা বেগুন চোখা।

এবার গরম গরম লিট্টিগুলি মাঝখান থেকে সামান্য ফাটিয়ে গাওয়া ঘিয়ে ডুবিয়ে বেগুন-টমেটোর চোখার সাথে পরিবেশন করুন।