বসন্তের ঝিরঝিরে হাওয়ায় বাঙালির মন যখন চৈত্র সেল আর পয়লা বৈশাখের পঞ্জিকায় আটকে, ঠিক তখনই ভারতের দক্ষিণ প্রান্ত মেতে উঠেছে ‘উগাদি’ আর ‘গুড়ি পাড়োয়া’র উৎসবে। কর্ণাটক, অন্ধ্রপ্রদেশ বা মহারাষ্ট্রের এই নববর্ষের সঙ্গে আমাদের চৈত্র সংক্রান্তির নিম-বেগুনের দর্শনের অদ্ভুত মিল রয়েছে। বাঙালির রসনা তৃপ্তিতে নতুনত্ব আনতে এবার আপনার রান্নাঘরেই তৈরি হতে পারে দাক্ষিণাত্যের স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু কিছু সাবেকি পদ।
প্রথমেই আসে ‘উগাদি পচাড়ি’। এটি আসলে ছয়টি স্বাদের এক অদ্ভুত মিশ্রণ, যা জীবনকে সব পরিস্থিতিতে গ্রহণ করার শিক্ষা দেয়। তেঁতুলের টক, গুড়ের মিষ্টি, কাঁচা আমের কষ, লঙ্কার ঝাল, সামান্য নুন আর নিম ফুলের তিতো—সব মিলিয়ে এই পানীয়টি গরমে শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে অব্যর্থ। এছাড়া মিষ্টির ভক্তদের জন্য রয়েছে ‘পুরন পোলি’ বা ‘ওবাত্তু’। ছোলার ডাল ও গুড়ের পুর দিয়ে তৈরি এই ঘিয়ে ভাজা ডালপুরিটি মহারাষ্ট্র ও দক্ষিণ ভারতে অত্যন্ত জনপ্রিয়। ঝটপট দুপুরের মেনু বদলাতে ট্রাই করতে পারেন ‘চিত্রান্ন’ বা লেমন রাইস। সরষে, কারিপাতা, বাদাম আর পাতিলেবুর টক স্বাদে এই ঝরঝরে ভাত আট থেকে আশি—সবার মন জয় করবেই। এই নতুন বছরে সাবেকিয়ানার সাথে আসুক দক্ষিণি স্বাদের ছোঁয়া।
