অতিথি আপ্যায়ন হোক বা ছুটির দুপুরের ভূরিভোজ—পোলাও ছাড়া মেনু যেন অসম্পূর্ণ। কিন্তু দীর্ঘ সময় ধরে কড়াইতে পোলাও রাঁধার ঝক্কি অনেকেরই অপছন্দ। আপনি কি জানেন, মাত্র ১০ মিনিটে প্রেসার কুকারেই তৈরি করা সম্ভব ধোঁয়া ওঠা ঝরঝরে পোলাও? হ্যাঁ, আজ আপনাদের জন্য রইল সেই সিক্রেট রেসিপি!
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
বাসমতি চাল (২ কাপ, ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখা)
ঘি (৩ টেবিল চামচ)
গরম মশলা (এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা)
কাজু ও কিসমিস
চিনি ও নুন (স্বাদমতো)
জল (চাল ২ কাপ হলে, জল ৩ কাপ)
প্রেসার কুকারে রান্নার গোপন কৌশল:
১. চাল ভেজানো: সবথেকে জরুরি টিপস হলো চাল ধুয়ে অন্তত ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখা। এতে ভাত ঝরঝরে হয়। ২. চালের ভাজা: প্রেসার কুকারে ঘি গরম করে গরম মশলা ও ড্রাই ফ্রুটস ফোরন দিন। এরপর চাল দিয়ে হালকা আঁচে ২-৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না চালের জল শুকিয়ে ঝরঝরে হয়ে আসে। ৩. মাপের সঠিক হিসাব: ২ কাপ চালের জন্য সবসময় ৩ কাপের সামান্য কম জল ব্যবহার করুন। একদম সমান মাপ দিলে পোলাও নরম হয়ে যেতে পারে। ৪. সিটি বা হুইসেল: কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে মাত্র একটি সিটি দিন। এরপর গ্যাস বন্ধ করে দিন। ৫. সবথেকে বড় সিক্রেট: সিটি পড়ার পর কুকার সঙ্গে সঙ্গে খুলবেন না। কুকারের নিজস্ব চাপে ৫-৭ মিনিট রাখুন। এরপর বাষ্প বের করে একটি কাঁটাচামচ (fork) দিয়ে হালকা করে চালগুলো আলগা করে দিন।
ব্যাস! তৈরি আপনার সুগন্ধি, ঝরঝরে পোলাও। পরিবেশন করুন চিকেন কষা বা পনিরের তরকারির সঙ্গে। সময় বাঁচবে, আর স্বাদেও হবে মাতোয়ারা!
