বর্ষা এলেই বাঙালির পাতে চাই ইলিশ। বাজারে ইলিশের ব্যাপক চাহিদা থাকে। তবে সব ইলিশই কি পদ্মার? বিক্রেতাদের একাংশ পদ্মার ইলিশ বলে মায়ানমারের ইলিশ বিক্রি করে থাকেন। আসল পদ্মার ইলিশ চেনার কয়েকটি সহজ উপায় নিচে তুলে ধরা হলো:
১. আকৃতি: পদ্মার ইলিশের তুলনায় মায়ানমারের ইলিশ সাধারণত লম্বাটে ও সরু বা চ্যাপ্টা হয়। এর পিঠ কিছুটা লম্বা হয় এবং ওপর-নিচ খুব বেশি চওড়া হয় না। অন্যদিকে, পদ্মার ইলিশ লম্বার তুলনায় অনেক বেশি গোলগাল ও মোটা হয়। এর পেটের দিকটা কিছুটা ফোলা এবং চওড়া হয়।
২. ঘাড় ও মাথা: মায়ানমারের ইলিশের ঘাড়ের অংশ পদ্মার ইলিশের তুলনায় সরু এবং মাথাও লম্বাটে হয়। পক্ষান্তরে, পদ্মার ইলিশের ঘাড় মোটা ও চওড়া হয়।
৩. রঙ ও উজ্জ্বলতা: মায়ানমারের ইলিশের রঙে কিছুটা লালচে আভা থাকে এবং এর উজ্জ্বলতা পদ্মার ইলিশের মতো রুপালি চকচকে নয়। পদ্মার ইলিশের গা খুব উজ্জ্বল রুপালি রঙের হয় এবং চকচকে থাকে।
৪. গন্ধ: পদ্মার ইলিশের যে তীব্র ও মিষ্টি সুগন্ধ আছে, তা মায়ানমারের ইলিশে পাওয়া যায় না। মায়ানমারের ইলিশের গন্ধ তুলনামূলকভাবে হালকা হয়। রান্না করার সময় পদ্মার ইলিশের সুঘ্রাণ চারদিকে ছড়িয়ে পড়ে, যা এর অন্যতম প্রধান বৈশিষ্ট্য।
৫. স্বাদ ও চর্বি: মায়ানমারের ইলিশের স্বাদ খারাপ না হলেও, এতে তেল ও চর্বি তুলনামূলকভাবে কম থাকে। যার ফলে এর স্বাদ পদ্মার ইলিশের মতো অতটা সুস্বাদু হয় না। পদ্মার ইলিশের অতুলনীয় স্বাদ এবং এর চর্বি এটিকে বিশ্বসেরা ইলিশের মর্যাদা দিয়েছে।
তাই এবার ইলিশ কেনার আগে এই কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখলে আসল পদ্মার ইলিশ চেনা সহজ হবে।
