স্যালাড খাওয়া স্বাস্থ্যকর, বিশেষ করে গরমকালে স্যালাড খেলে শরীর ভালো থাকে এ সব ভালো ভালো কথা আমরা সবাই জানি। কিন্তু সমস্যা হচ্ছে, স্রেফ নুন-মরিচ বড়োজোর লেবুর রস দেওয়া স্যালাড খেতে মোটেই জুতের হয় না, তাই বেশিরভাগই সেটাকে ‘ঘাসপাতা’ আখ্যা দিয়ে ঠেলে সরিয়ে রাখেন।

স্যালাডকে সুস্বাদু করে তোলে ভিনিগ্রেট বা ড্রেসিং। স্যালাড ড্রেসিং বলতে বেশিরভাগের মাথাতেই সর্বপ্রথম মেয়োনিজ়ের নাম আসে। তবে মেয়োনিজ় ছাড়াও আরও নানা স্বাস্থ্যকর, হালকা ও সুস্বাদু ড্রেসিং হয়। সবচেয়ে ভালো হয় যদি ড্রেসিং তাজা তৈরি করে নিতে পারেন বাড়িতে। কাচের বোতলে ভরে ফ্রিজে রাখলে দিন চার-পাঁচেক দিব্যি ভালো থাকে, তবে তার বেশি রাখবেন না – প্রিজ়ারভেটিভ না থাকলে প্রাকৃতিক উপাদান নষ্ট হয়ে যায়।

একটা কথা অস্বীকার করে লাভ নেই, স্যালাড ড্রেসিংয়ে কিন্তু তেল থাকবেই। তাই যাঁরা বাড়তি ফ্যাট এড়াতে চাইছেন, তাঁরা স্যালাড ড্রেসিং এড়িয়ে যেতে পারেন। তবে সাধারণত স্যালাড ড্রেসিং বা ভিনিগ্রেটে খুব ভালো মানের এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল ব্যবহার করা হয়। ইচ্ছে হলে আপনি অ্যাভোকাডো অয়েলের মতো কোনও এক্সোটিক তেলও বেছে নিতে পারেন ড্রেসিংয়ের জন্য! ভালো স্যালাডে তেল আর অ্যাসিডের পরিমাণ হয় 2:1। অ্যাসিড হিসেবে ভালো কোনও ভিনিগার বা লেবুর রস ব্যবহার করা যায়, তবে কোন স্যালাডে কোন ধরনের ভিনিগার কার্যকর হবে, সেটা আপনাকে বুঝে নিতে হবে। এছাড়া নুন, গোলমরিচ, লঙ্কার গুঁড়ো, লেবুর খোসা, রসুন, মধু, তাহিনি, সরষে ইত্যাদি যোগ করা হয় স্বাদ বাড়ানোর জন্য। জল ঝরানো দইয়ের সঙ্গে রসুন, পুদিনা পাতা, গোলমরিচ মিশিয়েও চমৎকার ড্রেসিং তৈরি করে নেওয়া যায়।

বেসিক ভিনিগ্রেটের রেসিপি
উপকরণ
¼ কাপ রেড ওয়াইন ভিনিগার
2 টেবিলচামচ ডিজোন মাস্টার্ড
1 টেবিলচামচ স্প্রিং অনিয়নের কুচি
স্বাদ অনুযায়ী নুন
2/3 কাপ এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
স্বাদ অনুযায়ী গোলমরিচ

পদ্ধতি
একটা মুখবন্ধ করা কাচের জার নিন।
তার মধ্যে সব উপকরণগুলি দিয়ে খুব ভালো করে ঝাঁকিয়ে নিন যাতে সবটা পরস্পরের সঙ্গে মিশে যায়।
হুইস্ক দিয়ে মিশিয়ে বোতলে ভরলেও চলবে।
রেড ওয়াইন ভিনিগারের বদলে বালসামিক ভিনিগার দিলে বালসামিক ভিনিগ্রেট তৈরি হবে।
সামান্য মধুও দিতে পারেন, স্বাদ আরও খোলতাই হবে।
কোনও ভিনিগারের বদলে ওই পরিমাণ লেবুর রস আর খোসা দিন, তৈরি হবে লেমন ভিনিগ্রেট।
পাতিলেবুর পরিবর্তে কমলালেবু দিয়েও চমৎকার ভিনিগ্রেট তৈরি করা সম্ভব।

হনি-মাস্টার্ড স্যালাড ড্রেসিং
উপকরণ
¼ কাপ ডিজোন মাস্টার্ড
¼ কাপ মধু
¼ কাপ অ্যাপেল সাইডার ভিনিগার (র, আনফিল্টারড)
¼ কাপ এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
1 চাচামচ নুন
¼ চাচামচ গোলমরিচ গুঁড়ো

পদ্ধতি
সব উপকরণ একটি জারে রেখে খুব ভালো করে ঝাঁকিয়ে মিশিয়ে নিন।
ফ্রিজে ঘণ্টা দু’য়েক রাখলে তবেই স্বাদ খুলবে। ব্যবহার করার আগে আরও একবার ঝাঁকিয়ে নিন।