প্রতিটি প্রাণীরই শরীর গঠনের জন্য প্রয়োজন প্রোটিন। প্রোটিন আসলে মানব শরীরের প্রাথমিক উপাদান। গ্রীক ভাষার প্রোটিন শব্দটার অর্থও প্রাথমিক। মানুষের দেহে ট্রিলিয়ন ট্রিলিয়ন কোষ আছে। আর কোষের সিংহভাগ উপাদানই প্রোটিন। শরীরে প্রোটিনের চেয়ে বেশি আছে কেবল জল। ওজনের হিসাবে দেহের ১৮-২০ শতাংশ প্রোটিন থাকে। শরীর সুস্থ রাখতে মানুষ যে খাবার খায় তা থেকে প্রোটিনই পাওয়া যায়। প্রায় সবধরণের খাবারেই কমবেশি প্রোটিন থাকে। আপনার শরীরের অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ সচল রাকতে সাহায্য করবে প্রোটিন। শরীরে অক্সিজেন সরবরাহ করে প্রোটিন, বর্জ্র অপসারণ করে প্রোটিন। প্রোটিন দেহের কাঠামো গড়ে তোলে, দেহের প্রক্রিয়া সমূহ নিয়ন্ত্রিত রাখে, রোগ প্রতিরোধ করে, দেহাভ্যন্তরের পরিবেশ ভাল রাখে এবং শক্তি যোগায়। মানব শরীরে বয়সের সঙ্গে প্রোটিনের চাহিদার বদল হয়। একটি শিশুর দিনে ১০ গ্রাম প্রোটিন প্রয়োজন হয়। ১৩-১৯ বছরের বালকে ৫২ গ্রাম এবং একই বয়সের একজন বালিকার প্রয়োজন হয় প্রতিদিন ৪৬ গ্রাম প্রোটিন। বয়ষ্ক পুরুষের ৫৬ গ্রাম এবং প্রাপ্তবয়ষ্ক নারীর জন্য দিনে ৪৬ গ্রাম প্রোটিন জরুরী। গর্ভবতী ও স্তন্যদায়ী মায়ের প্রতিদিন ৭১ গ্রাম প্রোটিন গ্রহণ করা প্রয়োজন। অপরিকল্পিত খাবার গ্রহণ শরীরে প্রোটিনের ভারসাম্য বিনষ্ট করে। ফলে সৃষ্টি হয় নানা অসুখ-বিসুখ।bs