রান্না করতে গিয়ে সামান্য পুড়িয়ে ফেলা খুবই সাধারণ একটি ঘটনা। তাড়াহুড়ো বা অন্যমনস্কতার কারণে এমনটা যেকোনো রাঁধুনির সঙ্গেই ঘটতে পারে। কিন্তু একবার খাবার পুড়ে গেলে এবং তাতে পোড়া গন্ধ হলে, তা ফেলে দেওয়া ছাড়া উপায় থাকে না। তবে কয়েকটি সহজ কৌশল জানা থাকলে এই সমস্যা থেকে মুক্তি পাওয়া সম্ভব। খাবার থেকে পোড়া গন্ধ দূর করে তা আবার সুস্বাদু করে তোলা যায়।
পোড়া গন্ধ দূর করার কার্যকর উপায়
মাংসের ক্ষেত্রে:
যদি মাংস রান্না করার সময় পুড়ে যায়, তাহলে প্রথমেই চামচ দিয়ে ভালো মাংসগুলো তুলে অন্য একটি পাত্রে রাখুন। এরপর নতুন পাত্রে তেল বা ঘি দিয়ে পেঁয়াজ ভালো করে ভেজে নিন। এবার তুলে রাখা মাংসগুলো এই পেঁয়াজের সঙ্গে মিশিয়ে কষিয়ে নিন। পেঁয়াজের সুন্দর গন্ধ পোড়া গন্ধকে ঢেকে দেবে।
ঝোল পুড়ে গেলে:
যদি মাছ বা মাংসের ঝোল পুড়ে যায়, তাহলে প্রথমে মাছ বা মাংসের টুকরোগুলো সাবধানে তুলে নিন। এরপর ঝোলের সঙ্গে কয়েক টুকরো কুমড়ো বা আলু যোগ করুন। কুমড়ো বা আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে সেগুলো তুলে ফেলুন। এই সবজিগুলো ঝোলের পোড়া গন্ধ শুষে নেবে।
ভাত পুড়ে গেলে:
বসা ভাত রান্নার সময় হাঁড়ির নিচে পুড়ে যেতে পারে। এমন পরিস্থিতিতে প্রথমেই গ্যাস বন্ধ করে দিন। এরপর খুন্তি দিয়ে নাড়াচাড়া করবেন না, কারণ এতে পোড়া গন্ধ পুরো ভাতে ছড়িয়ে যেতে পারে। হাঁড়ির উপরের দিকের ভালো ভাতগুলো সাবধানে তুলে অন্য পাত্রে রাখুন। পোড়া গন্ধ পুরোপুরি দূর করতে ভাতের উপরে কয়েক টুকরো পাউরুটি রেখে দিন এবং অল্প আঁচে আবার হাঁড়িটি বসান। পাউরুটিগুলো ভাতের পোড়া গন্ধ শুষে নেবে।
এই সহজ পদ্ধতিগুলো অনুসরণ করে রান্নার সময় ঘটে যাওয়া ছোটখাটো ভুলগুলো সহজেই সমাধান করা যায়। ফলে একদিকে যেমন খাবার নষ্ট হয় না, তেমনি রান্নার স্বাদও অটুট থাকে।
