রসুনের খোসা ছাড়িয়ে রান্না করা বেশ ঝামেলার। তবে সহজ ও সাধারণ কিছু কৌশল অনুসরণ করলে এই কাজও করা যাবে সহজেই।
রসুনের পাতলা খোসা ছাড়াতে যেমন কষ্টকর তেমনি ত্বক ও নখের জন্যও বেশ বিরক্তিকর। একবারে অনেক রসনের খোসা ছাড়িয়ে রাখা আর প্রয়োজন মতো ব্যবহার করা, কাজকে কিছুটা সহজ করলেও এর স্বাদ ও গন্ধে খানিকটা তারতম্য ঘটে থাকে।
তাই রন্ধন শিল্পীরা টাটকা রসুন ছিলে রান্না করার পরামর্শ দেন।
নিউ ইয়র্ক’য়ের ‘ইন্সটিটিউট অফ কালিনারি এডুকেশন’য়ের প্রশিক্ষক মাইকেল হ্যান্ডাল ইটদিস নটদ্যাট ডটকম’য়ে প্রকাশিত প্রতিবেদনে বলেন, “রসুন ছাড়ানোর সবচেয়ে সহজ উপায় হল ‘ক্রাশ পদ্ধতি’।”
ক্রাশ পদ্ধতি
প্রথমে বোটা থেকে রসুন ছাড়িয়ে নিতে হবে। এরপর একটা কাটিং বোর্ডে বোটার অংশগুলো একসঙ্গে ধরতে হবে এবং তা সঠিক স্থানে রাখার জন্য কোনো কাপড় বা ভেজা তোয়ালে দিয়ে চাপ প্রয়োগ করে নিতে হবে।
এরপর রান্নার বড় ছুড়ির সমতল অংশ দিতে রসুনগুলোর ওপর রাখতে হবে।
হাতের তালু দিয়ে ছুরির সমতল অংশের ওপর প্রয়োজনে দুয়েকবার চাপ দিতে হবে।
হ্যান্ডাল বলেন, “এর ফলে রসুন থেতলে যায় এবং খোসা আলগা হয়ে যায়। ফলে খোসা ছাড়ানো সহজ হয়। এরপর নিজের খুশি মতো রান্নায় রসুনের টুকরা, কুচি বা আস্ত হিসেবে ব্যবহার করা যায়।”
যে কারণে এই পদ্ধতি সেরা
হ্যান্ডাল এই পদ্ধতি পছন্দ হওয়ার কারণ হিসেবে বলেন, “আলাদা কোনো যন্ত্রপাতির প্রয়োজন হয় না। রান্নার ব্যবহৃত ছুড়ি ও বোর্ড হলেই যে কেউ এভাবে রসুন ছিলে নিতে পারে।”
ব্যাখ্যা করে তিনি বলেন, “রান্নার সময় চটজলদি রসুনের খোসা ছাড়ানোর এই পদ্ধতি সেরা। তাছাড়া দ্রুত ছোলা যায় বলে টাটকা রসুন রান্নায় ব্যবহার করা সম্ভব হয়।”
এই পদ্ধতি কেবল রসুনের খোসা ছাড়ানোই দ্রুত করে না বরং এতে থাকা নির্যাস এবং রসে থাকা সালফার খাবারে মিশে স্বাদ বাড়াতে সহায়তা করে।
ধীরে রান্না করতে হয় যে সকল খাবার সেখানে এই পদ্ধতিতে ব্যবহার করা রসুন খুব ভালো সুঘ্রাণ ছড়াতে পারে।
