যেকোনো ভারী খাবারের পর এক বাটি টাটকা দই না হলে বাঙালির যেন ঠিক তৃপ্তি হয় না। গরম ভাতের সঙ্গে হোক বা দুপুরের পাতে রায়তা কিংবা ঠান্ডা লস্যি—দইয়ের জুড়ি মেলা ভার। কিন্তু সবচেয়ে বড় সমস্যা হলো, বাড়িতে দই পাততে গেলেই প্রায়ই তা জলজলে হয়ে যায়। অনেকেই দোকানের মতো ঘন দই পাওয়ার আশায় নানা ধরনের ফুল-ক্রিম দুধ বা পাউডার ব্যবহার করেন। তবে এর একটা অত্যন্ত সহজ ও প্রাচীন ঘরোয়া উপায় রয়েছে। আর তা হলো মাটির পাত্রের ব্যবহার। সঠিক নিয়ম মেনে দুধ ফোটানো থেকে শুরু করে ঠান্ডা করার পদ্ধতি জানলে আপনিও খুব সহজেই বাড়িতে বানাতে পারবেন একদম দোকানের মতো মাটির হাঁড়ির ঘন দই।

মাটির পাত্র ব্যবহারের বিশেষ নিয়ম ও টিপস

• নতুন পাত্রের যত্ন: আপনি যদি প্রথমবার নতুন মাটির পাত্রে দই পাততে চান, তবে পাত্রটি সারারাত পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর রোদে ভালো করে শুকিয়ে নিয়ে ব্যবহারের আগে ভেতরে সামান্য ভোজ্য তেল মাখিয়ে নিন।

• শীতকালীন টিপস: শীতকালে দই পাতলে মাটির পাত্রটি একটি গরম কাপড় বা তোয়ালে দিয়ে মুড়িয়ে রাখুন। কিংবা গরম ভাব বজায় রাখতে পাত্রটি কোনো ইনসুলেটেড কন্টেনার বা ক্যাসারোলের ভেতরেও রাখতে পারেন।

বাড়িতে ঘন দই পাতার সহজ ধাপসমূহ

সর্বোপরি একদম পারফেক্ট ও ভালো মানের দই পেতে এই নিয়মগুলো একবারে মেনে চলুন:

• দুধ ফোটানো: প্রথমে ফুল-ফ্যাট দুধ হালকা আঁচে ফুটতে দিন। দুধের অতিরিক্ত জলীয় ভাব দূর করতে এক থেকে দুই মিনিট ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন।

• সঠিক তাপমাত্রা: এবার দুধ নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। তাপমাত্রা ৩৫ থেকে ৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের মতো হলে তা সেরা। খেয়াল রাখবেন, আঙুল ডোবালে যেন খুব বেশি গরম না লাগে। দুধ অতিরিক্ত গরম থাকলে দইয়ের ব্যাকটেরিয়া মারা যাবে, আর বেশি ঠান্ডা হলে দই জমবে না।

• মাটির পাত্র ও জাঁমন মেশানো: এ পর্যায়ে হালকা গরম দুধ একটি পরিষ্কার ও শুকনো মাটির পাত্রে ঢেলে নিন। এবার ১ থেকে ২ চা চামচ টাটকা দই (যা একেবারেই টক নয়) দুধের সঙ্গে খুব ভালোভাবে ফেটিয়ে মিশিয়ে নিন। ফেটানোর সময় ওপরে হালকা ফেনা তৈরি হলে তা ব্যাকটেরিয়া বাড়াতে দারুণ সাহায্য করে।

• নাড়াচাড়া না করা: পাত্রটির মুখে হালকা করে ঢাকনা চাপা দিয়ে রান্নাঘরের কোনো উষ্ণ জায়গায় ৫ থেকে ৭ ঘণ্টা রেখে দিন। এই পুরো সময়টিতে পাত্রটি যেন একেবারেই নাড়াচাড়া না হয়।

• ফ্রিজে সংরক্ষণ: দই ভালোভাবে জমে যাওয়ার পর পরিবেশন করার আগে অন্তত এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। ফ্রিজে ঠান্ডা করলে দই আরও বেশি শক্ত ও সুস্বাদু হয় এবং সহজে টক হয়ে যায় না।