আলু একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং পুষ্টিকর সবজি। বয়স্ক থেকে বাচ্চা, সকলের জন্যই আলু ভীষণ উপকারী। আলু খেলে শরীর যেমন ভালো থাকে, তেমনই এটি দিয়ে তৈরি করা যায় হরেক রকমের সুস্বাদু পদ। আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি একটি বিশেষ নিরামিষ আলুর পদ – আলু পাতুরি। নারকেলের স্বাদে ভরপুর এই পদটি যেমন স্বাস্থ্যকর, তেমনই মুখের স্বাদ বদলাতেও এটি অসাধারণ। বাড়িতে অতিথি এলে কিংবা নিজেদের জন্যেও চটজলদি বানিয়ে ফেলতে পারেন এই নিরামিষ আলু পাতুরি।

উপকরণ:

আলু সেদ্ধ – ১০টি
কোরানো নারকেল – ১ কাপ
সরষে বাটা – ৩ টেবিল চামচ
নুন – স্বাদমতো
চিনি – স্বাদমতো
সরষের তেল – ১ কাপ
চেরা কাঁচালঙ্কা – স্বাদমতো
কিশমিশ – স্বাদমতো
প্রণালী (প্রথম পদ্ধতি – টিফিন বক্সে ভাপে):

১. একটি বড় পাত্রে সেদ্ধ আলু ভালো করে চটকে নিন।
2. এরপর চটকানো আলুর সাথে কোরানো নারকেল, সরষে বাটা, নুন ও চিনি স্বাদমতো মিশিয়ে নিন। কিশমিশ এবং সামান্য সরষের তেলও যোগ করুন। সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে মেখে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন।
3. একটি স্টিলের টিফিন বক্সের ভেতরে সরষের তেল ভালো করে ব্রাশ করে নিন।
4. তৈরি করা আলুর মিশ্রণটি টিফিন বক্সে ভরে ঢাকনা বন্ধ করে দিন।
5. একটি বড় পাত্রে জল গরম করুন এবং তার উপর টিফিন বক্সটি বসিয়ে দিন। ১৫ মিনিটের জন্য জলের ভাপে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।
6. ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে উপরে চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু নিরামিষ আলু পাতুরি।

প্রণালী (দ্বিতীয় পদ্ধতি – কলাপাতা ভাজা):

১. সেদ্ধ আলু চটকে নিয়ে তার সাথে কোরানো নারকেল, সরষে বাটা, নুন, চিনি ও কিশমিশ মিশিয়ে নিন। সামান্য সরষের তেলও মেশান।
2. কলাপাতা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং হালকা আঁচে একটু সেঁকে নিন, যাতে মোড়ানোর সময় না ভেঙে যায়।
3. প্রতিটি কলাপাতা ুপর আলুর মিশ্রণ রেখে ভালোভাবে মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন।
4. একটি ফ্রাইং প্যানে সরষের তেল ব্রাশ করে গরম করুন।
5. মোড়ানো আলুর পাতুরিগুলো প্যানে সাবধানে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে এপিঠ ওপিঠ করে ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য ভেজে নিন।
6. ভাজা হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন নিরামিষ আলু পাতুরি।

এই দুটি সহজ পদ্ধতিতে তৈরি নিরামিষ আলু পাতুরি স্বাদে যেমন অতুলনীয়, তেমনই স্বাস্থ্যকরও বটে। নারকেলের পুষ্টিগুণ এই পদটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। তাই আর দেরি না করে আজই বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন এই মুখরোচক পদটি!