শীতের অনেক ধরনের সবজি এখন সারাবছর জুড়েই বাজারে পাওয়া। সেই তালিকায় মটরশুঁটির নাম নেই। পোলাও, খিচুড়ি যে কোনো খাবারের স্বাদ বাড়ায় এই সবজি। মটরশুঁটিতে ক্যালোরি নেই বললেই চলে।
১০০ গ্রাম মটরশুঁটিতে ৮০ ক্যালোরি থাকে। যা টাইপ ২ ডায়াবিটিসের প্রকোপ কমিয়ে দেয়। এছাড়াও এত আছে পটাসিয়াম। পটাসিয়াম ডায়াবিটিসের জন্য খুবই ভালো। বিশেষজ্ঞদের মতে, কড়াইশুঁটিতে আয়রন, জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজ এবং কপারের মতো খনিজ পাওয়া যায়, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।
সারা বছর মটরশুঁটি সংরক্ষণ করবেন যেভাবে,
> প্রথমে মটরশুঁটির খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এর পর
> একটি পাত্রে পানি গরম করুন। পানি ফুটে উঠলে ১ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে দিন। ২ কেজি মটরশুঁটির জন্য ১ টেবিল চামচ চিনি।
> পানি ফুটে যাওয়ার পর আগুনের তাপ কমিয়ে দিতে হবে। এবার মটরশুঁটি দিয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে দিন।
> এমন অবস্থায় ২ মিনিট রেখে দিন।
> মটরশুঁটি ভেসে উঠলে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। গরম অবস্থায়ই ফ্রিজের ঠাণ্ডা পানি ঢেলে দিন। এরপর কয়েকবার পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।
> এবার ছোট পলিথিন ব্যাগ অথবা জিপলক ব্যাগে ভরে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। এভাবে সংরক্ষণ করলে এক বছর পর্যন্ত ভালো থাকবে মটরশুঁটি।
