ভাজাভুজি খেতে ভালোবাসেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া কঠিন। বিশেষ করে অলস দুপুরে কিংবা সন্ধ্যায় মুখরোচক কিছু ভাজা খাবার পেলে মন ভরে যায়। তবে এই ভাজাভুজি তৈরির পর অবশিষ্ট তেলের কী হয়? অনেকেই সেই তেল পুনরায় ব্যবহার করেন। কিন্তু এই অভ্যাস শরীরের জন্য কতটা স্বাস্থ্যকর, তা নিয়ে সম্প্রতি উদ্বেগজনক তথ্য উঠে এসেছে গবেষণায়।
গবেষণা বলছে, একই তেল বার বার গরম করে ভাজার ফলে তাতে ফ্রি র্যাডিকলের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। এই ফ্রি র্যাডিক্যাল শরীরের কোষের ক্ষতি করে এবং বিভিন্ন মারাত্মক রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (এফএসএসএআই)-এর তথ্য অনুযায়ী, একবার ভাজার পর সেই তেল আর ব্যবহার করা উচিত নয়। সংস্থাটি আরও জানিয়েছে, ট্রান্সফ্যাটের ক্ষতিকর প্রভাব এড়াতে কোনো তেল তিনবারের বেশি ব্যবহার করা একেবারেই উচিত না।
বিশেষজ্ঞরা এই বিষয়ে আরও আলোকপাত করেছেন। তাদের মতে, রান্নার তেল কতবার ব্যবহার করা যাবে তা নির্ভর করে কিছু বিষয়ের উপর। যেমন – কী ধরনের খাবার ভাজা হচ্ছে, কোন তেল ব্যবহার করা হচ্ছে এবং কতক্ষণ বা কত তাপমাত্রায় তেলটি গরম করা হয়েছে। উচ্চ তাপমাত্রায় তেল গরম করলে তা থেকে বিষাক্ত ধোঁয়া বের হতে পারে। এছাড়াও, বারবার ব্যবহারের ফলে তেলের গুণাগুণ নষ্ট হয়ে যায় এবং অনেক সময় তা থেকে দুর্গন্ধও বের হয়।
গবেষণায় আরও দেখা গেছে, বারবার ব্যবহার করা তেল শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে তোলে। এর ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ে। বারবার ভাজার প্রক্রিয়ায় তেলের মধ্যে যে বিষাক্ত যৌগগুলো গঠিত হয়, তা শরীরের লিপিড জমা করার ক্ষমতা বাড়িয়ে দেয়।
অতএব, সুস্থ ও রোগমুক্ত জীবন যাপনের জন্য প্রয়োজন অনুযায়ী সঠিক পরিমাণে তেল ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা। ভাজাভুজি খাওয়ার লোভ সামলানো কঠিন হলেও, ব্যবহৃত তেল পুনরায় ব্যবহার করার অভ্যাস ত্যাগ করাই বুদ্ধিমানের কাজ। কারণ সামান্য অসাবধানতা ডেকে আনতে পারে মারাত্মক স্বাস্থ্যঝুঁকি।
