শহুরে জীবনে সময়ের অভাব একটি নিত্যনৈমিত্তিক ব্যাপার। কর্মব্যস্ততার মাঝে অনেকেরই প্রতিদিন রান্না করার সুযোগ থাকে না। তাই অনেকেই একসঙ্গে বেশি পরিমাণে খাবার রান্না করে ফ্রিজে রেখে দেন এবং পরে তা গরম করে খান। তবে কিছু খাবার এমনও আছে যা বারবার গরম করলে কেবল তার স্বাদই নষ্ট হয় না, বরং তা শরীরের জন্য ক্ষতিকরও হতে পারে। বিশেষজ্ঞদের মতে, বারবার গরম করার ফলে এসব খাবারের পুষ্টিগুণ কমতে থাকে এবং বিভিন্ন রোগের ঝুঁকি বাড়ে।
পুষ্টিবিদরা পরামর্শ দেন, যতটা সম্ভব টাটকা খাবার খাওয়া উচিত। একান্ত প্রয়োজনে যদি গরম করতেই হয়, তবে তা একবারের বেশি করা উচিত নয়। একাধিকবার গরম করা খাবার শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। আসুন জেনে নেওয়া যাক সেই খাবারগুলো সম্পর্কে, যা পুনরায় গরম করলে স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে:
ভাত: ভাত আমাদের প্রধান খাদ্য। দিনের অনেকটা সময় জুড়ে ভাতের উপর নির্ভর করে আমাদের আহার। তবে ভাত রান্না করার সময় এতে বেসিলাস সিরিয়াস (Bacillus cereus) নামক এক ধরণের ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া তৈরি হতে পারে। রান্না করা ভাত যখন পুনরায় গরম করা হয়, তখন এই ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং ডায়রিয়ার মতো পেটের সংক্রমণ ঘটাতে পারে। বিশেষজ্ঞদের মতে, এই ব্যাকটেরিয়া চাল সেদ্ধ হওয়ার পরেও জীবিত থাকতে পারে। ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রান্না করা ভাত ফেলে রাখলে এই ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধি দ্রুত হয়, যা খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। তাই, ভাত খাওয়ার জন্য তৈরি করার পরই খাওয়া উচিত অথবা দ্রুত ঠান্ডা করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত এবং পুনরায় গরম করার সময় ভালোভাবে গরম করা জরুরি।
ডিম: ডিম একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার এবং আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় এর গুরুত্বপূর্ণ স্থান রয়েছে। তবে ডিম যদি দ্বিতীয়বার গরম করা হয়, তবে এর পুষ্টিগুণ অনেকাংশে হ্রাস পায়। এছাড়াও, পুনরায় গরম করার ফলে ডিমে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে, যা পেটের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর। এমনকি, ডিম দ্বিতীয়বার গরম করলে এর মধ্যে থাকা নাইট্রোজেন অক্সিডাইজড হয়ে ক্যান্সারের ঝুঁকিও বাড়াতে পারে বলে মনে করেন বিশেষজ্ঞরা।
মুরগির মাংস: যারা সময় বাঁচাতে বেশি পরিমাণে মুরগির মাংস রান্না করে রাখেন, তাদের জন্য এটি একটি সতর্কবার্তা। মুরগির মাংস বারবার গরম করে খাওয়া উচিত নয়। কারণ মুরগির মাংসে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে। রান্নার পরে যখন তা পুনরায় গরম করা হয়, তখন প্রোটিনের গঠন পরিবর্তিত হতে পারে, যা বদহজম এবং পেটের অস্বস্তির কারণ হতে পারে। তাই পরামর্শ দেওয়া হয়, একদিনে যতটুকু মুরগির মাংস খাওয়া সম্ভব, ততটুকুই রান্না করা উচিত।
চা: এটা প্রায় সকলেরই জানা যে একবার চা বানানোর পর তা ঠান্ডা হয়ে গেলে পুনরায় গরম করা উচিত নয়। এর কারণ হলো চায়ের মধ্যে ট্যানিক অ্যাসিড (Tannic acid) থাকে। তৈরি করা চা ফের গরম করে পান করলে তা লিভারের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। তাই স্বাস্থ্য সুরক্ষার জন্য বাসি চা গরম করে পান করা উচিত নয়।
আলু: আলু একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং বহুল ব্যবহৃত সবজি। তবে আলু বারবার গরম করে খেলে এতে থাকা উপকারী উপাদানগুলোর কার্যকারিতা কমতে শুরু করে। ফলে এই খাবার খাওয়ার পরেও শরীর তেমন কোনো পুষ্টি পায় না। শুধু তাই নয়, বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে যে বারবার গরম করা আলু দিয়ে তৈরি তরকারি খেলে পেট খারাপ হওয়ার সম্ভাবনা উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যায়।
তাই, স্বাস্থ্য সচেতন থাকতে এবং রোগের ঝুঁকি এড়াতে বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ মেনে চলুন। যতটা সম্ভব টাটকা খাবার খান এবং যে খাবারগুলো একবারের বেশি গরম করা উচিত নয়, সেগুলো সম্পর্কে অবগত থাকুন। আপনার সামান্য সচেতনতা আপনাকে এবং আপনার পরিবারকে অনেক স্বাস্থ্য সমস্যার হাত থেকে রক্ষা করতে পারে।
